什么是“米豬肉”？
和豬肉一樣能吃嗎？
近日，一則視頻引發(fā)了消費(fèi)者的關(guān)注，視頻中的男子將購買的五花肉燒熟后，發(fā)現(xiàn)脂肪層有不少小小的豆?fàn)铑w粒，這些豆?fàn)铑w粒是什么？它們能吃嗎？是傳說中的“米豬肉”嗎？今天，就讓江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊帶您辨一辨“米豬肉”。
“米豬肉”是什么？有什么危害？
“米豬肉”也稱“豆豬肉”“痘豬肉”，這種豬肉中含有一種囊蟲寄生蟲幼蟲，學(xué)名豬肉絳蟲囊尾蚴，呈現(xiàn)白色顆粒狀，在豬肉沒有完全熟透的情況下誤食這些寄生蟲，會導(dǎo)致寄生蟲感染，繼而導(dǎo)致腸道病變，引發(fā)絳蟲病，危害人體健康。因此，米豬肉是禁止食用的。
那么，應(yīng)該如何鑒別它呢？米豬肉的色澤不鮮亮，在其瘦肉、肥肉及五臟器官上有米粒狀的白色囊包。用刀在肌肉上每隔1厘米切一刀，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲，可判斷這種肉就是米豬肉。
有豆?fàn)铑w粒的豬肉就是“米豬肉”嗎？
一般來說，“米豬肉”并不常見，豬肉上常見的豆?fàn)铑w粒可能是脂肪粒。脂肪粒是長在肥肉上面約針頭般大小一粒一粒的白色小疙瘩，不會出現(xiàn)在瘦肉層，這些脂肪?？赡苁窃陲曫B(yǎng)過程中，豬吃了過多的飼料，加快生長而形成的，可以食用的，無健康危害。
此外，有顆粒團(tuán)塊狀的肉也可能是淋巴肉，這種肉摸起來會有比較明顯的堅硬的顆粒感。由于淋巴肉中可能含有病原微生物，若加熱烹飪過程中沒有完全熟透，可能帶來食用風(fēng)險。
豬肉消費(fèi)指南
01
選購生豬肉時，應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范的商場超市、農(nóng)貿(mào)市場等食品經(jīng)營場所，選購檢驗檢疫合格的豬肉。新鮮生豬肉上市必須要有“兩證兩章一報告”：動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物檢疫驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章和非洲豬瘟檢測報告。無證章或證章不全的產(chǎn)品應(yīng)避免購買。
02
烹飪豬肉時要充分加熱，確保煮熟煮透。
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 江西省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院
