說到農藥殘留很多人都會聯想到“毒”芹菜、“毒”菠菜、“臟”草莓……一些關于農藥殘留的新聞和傳言讓公眾聞“藥”色變，農藥殘留真的有那么可怕嗎？我們每天都在吃的蔬菜瓜果安全嗎？江西省市場監管局專家團隊帶您科學認識農藥殘留！
什么是農藥殘留？
農作物在生產過程中常常會發生病蟲草害，僅靠天敵防治害蟲是不現實的。因此，需要用農藥進行防治。農藥對農作物而言，就像藥品對人類一樣重要。而農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農產品及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥轉化物、代謝物、反應產物及雜質等。
農藥殘留＝毒藥？
農藥在人體中產生毒性需要基于一定的劑量。因此，有農藥殘留并不代表一定對人體有害，農藥殘留并不等于毒藥。我國對農藥安全性進行嚴格管理，農藥登記需要進行兩年18項急性、亞慢性和慢性等安全試驗，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產品登記。食品安全法已明令禁止在蔬菜、瓜果、茶葉和中藥材等農作物中使用劇毒、高毒農藥。對于食品中允許使用的農藥也應符合相應的食品安全國家標準最大殘留限量要求。
農產品還能放心吃嗎？
為確保人們的健康安全，國家制定農殘限量標準時遵循最嚴格的食品安全風險評估原則，在最大可能的風險基礎上，還增加了至少100倍的安全系數。在《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中明確規定了絕大部分農藥的最大殘留限量，只有某種果蔬農藥殘留超標或被檢出禁用農藥時，才可能對人體造成健康風險。同時，國家每年會組織對食用農產品的監督抽檢，對不符合食品安全標準的產品，執行下架、召回、銷毀、溯源等處置，在源頭方面控制食品安全風險。
如何減少農藥殘留使食品更安全？
01
去皮法
部分農藥殘留主要存在于果蔬表皮，因此去皮能夠有效地去除殘留的農藥。
02
放置法
農藥殘留會隨著放置時間的延長發生降解，減少農藥殘留量。
03
清洗法
樂果、敵敵畏、甲胺磷等水溶性農藥殘留可通過浸泡去除大部分；蔬菜表面殘留的有機磷類農藥可采用小蘇打水等堿性的水進行清洗。
04
開水漂燙清洗法
將蔬菜放在開水中煮上1-2分鐘，通過加熱的方法讓殘留農藥降解，然后再清洗干凈，菠菜、豆角、芹菜等蔬菜適用這種方法。
此外，清洗蔬果時，盡量不要破壞其結構，先清洗，后折摘，這樣可以有效避免農藥在清洗的時候進入組織內部；不同類別的蔬果盡量分開清洗，避免產生交叉污染。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
