2020年，廣東某地一腸粉店發(fā)生一起嚴重的食物中毒案件，11名中毒，其中1人經(jīng)全力搶救無效死亡。同年，黑龍江酸湯子中毒事件9人中毒，無一人生還……據(jù)統(tǒng)計，2010年至2020年十年間，全國發(fā)生米酵菌酸的中毒事件14起，84人中毒，37人死亡，教訓極其深刻。
米酵菌酸：毒性強，致死率高達40%～100%；耐熱性極強，即使100℃加熱1小時或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性；臨床上沒有特效解毒藥，醫(yī)療花費大。
惠州市市場監(jiān)督管理提醒廣大河粉、腸粉/卷粉、陳村粉、粿條、米線/米粉、瀨粉、涼皮等濕米粉經(jīng)營單位：隨著廣東天氣日漸上升和雨季來臨，濕米粉在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而引發(fā)米酵菌酸毒素中毒。掙錢不易，經(jīng)營濕米粉要規(guī)范！莫要因貪小便宜讓自己惹上刑責。
一、進貨要正規(guī)。要從有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的商家購進濕米粉，索取并留存供貨商的產(chǎn)品的合格證明和購貨憑證，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。不得選購個人、黑作坊等無合法來源商家或個人采購濕米粉。
二、驗貨要仔細。進貨時要重點檢查濕米粉標簽標示是否完整、是否在保質(zhì)期內(nèi)（保質(zhì)期在24小時內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應標注年月日時），外包裝是否破損，運輸處理是否整潔，溫度是否符合要求，是否存在變質(zhì)現(xiàn)象。不要采購超過保質(zhì)期的濕米粉。
三、銷售要合規(guī)。濕米粉經(jīng)營環(huán)境要干凈衛(wèi)生，濕米粉應低溫儲存，與其他商品應有明顯劃分或隔離。儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上標示牌標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項。儲存、分切等工具設施要每日清潔。變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的濕米粉要及時處置，嚴禁銷售過期變質(zhì)食品。
四、加工要規(guī)范。在加工使用前，要認真檢查濕米粉的保質(zhì)期限和感觀性狀，嚴禁使用超過有效期或腐敗變質(zhì)的濕米粉。現(xiàn)場制售濕米粉的食品經(jīng)營者，還應特別注意加強大米等原料進貨環(huán)節(jié)的把關(guān)。
五、處置要及時。米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療。
惠州市市場監(jiān)督管理局 宣
