香港食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）食物安全中心（中心）五月三十日表示，夏季是由細(xì)菌引致食物中毒的高危時(shí)節(jié)，因?yàn)闇嘏沫h(huán)境利于細(xì)菌快速繁殖。隨著氣候持續(xù)暖化，預(yù)計(jì)香港今年全年平均溫度偏高。因此，中心提醒市民和業(yè)界人士，在夏季尤應(yīng)小心注意食物安全。此外，一如往年，中心已在本月開展夏季食物監(jiān)測(cè)計(jì)劃，進(jìn)行專項(xiàng)食品調(diào)查，加強(qiáng)抽取食品樣本作微生物測(cè)試。
致病菌大多在攝氏4度至60度之間迅速滋生及繁殖，所以此溫度范圍稱為「危險(xiǎn)溫度范圍」。有潛在危害的食物如受致病菌污染，致病菌在室溫會(huì)迅速繁殖至危險(xiǎn)的水平，并導(dǎo)致食物迅速變壞。當(dāng)中，無須再烹煮的即食食品如燒味鹵味、已煮熟的米飯面食，以及生或未煮熟的食物如生蠔刺身等高風(fēng)險(xiǎn)食物須小心處理，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間放于室溫。已準(zhǔn)備的食物如非即時(shí)食用，必須保存在攝氏4度或以下，或攝氏60度以上，防止細(xì)菌滋長(zhǎng)。
若食物未能置于上述溫度范圍，則須遵從兩小時(shí)及四小時(shí)原則，即烹制好的食物如置于室溫不超過兩小時(shí)，可放入雪柜待用或在總時(shí)限四小時(shí)內(nèi)食用；烹制好的食物如置于室溫超過四小時(shí)，便須棄掉。食物煮熟后如須冷凍貯存，可采用「二段冷卻法」，先在兩小時(shí)內(nèi)把食物的溫度從攝氏60度降至攝氏20度，再在其后四小時(shí)內(nèi)從攝氏20度降至攝氏4度，縮短食物停留在危險(xiǎn)溫度范圍的時(shí)間。
中心發(fā)言人說：「市民切勿以試吃來判斷食物是否可供安全食用，因?yàn)榧词故澄镏锌梢率澄镏卸镜募?xì)菌處于有害水平，其味道或氣味未必有異樣。市民如不肯定易壞食物是否安全，應(yīng)直接丟掉。」
發(fā)言人特別提醒巿民，生或未煮熟的食物因?yàn)闆]有經(jīng)過熱處理或熱處理不足，未能消滅當(dāng)中可致病的微生物，屬于高風(fēng)險(xiǎn)食物。生或未煮熟的食物也可能帶有抗菌素耐藥性的微生物風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)食含抗菌素耐藥性的微生物的食物不一定讓人有急性疾病，但有機(jī)會(huì)將其抗藥性轉(zhuǎn)移體內(nèi)其他細(xì)菌，影響抗菌素日后的效力。高危人士，例如孕婦、幼兒、長(zhǎng)者及免疫力較低人士（包括長(zhǎng)期病患或正接受抗生素治療、使用抗胃酸藥、長(zhǎng)期服用類固醇或抗排斥藥物等人士），進(jìn)食生或未煮熟的食物，引致感染或并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)較高，故應(yīng)避免進(jìn)食此類食物。
食物業(yè)界與市民在夏季應(yīng)多加小心注意食物安全，及遵從下列「食物安全五要點(diǎn)」，以減低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)：
精明選擇（選擇安全的原材料）；
保持清潔（保持雙手及用具清潔）；
生熟分開（分開生熟食物）；
煮熟食物（徹底煮熟食物）；及
安全溫度（把食物存放于安全溫度）。
發(fā)言人亦提醒巿民外出飲食時(shí)，應(yīng)選擇在已領(lǐng)有牌照及衛(wèi)生情況良好的餐廳進(jìn)膳。售賣壽司、魚生或其他高風(fēng)險(xiǎn)食物的食物業(yè)處所須獲特定許可，巿民應(yīng)光顧可靠及領(lǐng)有食環(huán)署發(fā)出相關(guān)牌照或相關(guān)許可證的食物業(yè)處所。市民可以瀏覽中心「家家食安心」專題網(wǎng)頁（www.cfs.gov.hk/safefood）以獲得更多食物安全的資訊。
