為落實《反食品浪費法》，踐行黨的二十大報告“在全社會弘揚勤儉節(jié)約精神”的重要要求，石家莊市市場監(jiān)管局在2021年發(fā)布《餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范》的基礎(chǔ)上，于2023年5月31日發(fā)布《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第1部分 自助餐》《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第2部分 宴席》兩個反食品浪費地方標(biāo)準(zhǔn)。兩個標(biāo)準(zhǔn)以自助餐、婚宴、商務(wù)宴請等為重點，針對自助餐、宴席提供者存在的未按照《反食品浪費法》規(guī)定明示反食品浪費宣傳用語；未引導(dǎo)和提示消費者按需、少量、多次適量取餐等問題，石家莊市市場監(jiān)管局會同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會經(jīng)過廣泛調(diào)研，積極探索自助餐、宴席接待餐飲服務(wù)單位制止餐飲浪費長效機(jī)制。
《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第1部分 自助餐》針對自助餐浪費嚴(yán)重現(xiàn)象，將反食品浪費貫穿餐前、餐中、餐后服務(wù)。一是多樣少量，及時補充的原則。按照厲行節(jié)約和營養(yǎng)均衡的理念，根據(jù)就餐人數(shù)的變化逐步調(diào)整供應(yīng)食物量。二是建立健全反浪費消費提示機(jī)制。要求自助餐餐飲服務(wù)單位在餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，利用語言提示、播放視頻短片等多種方式提示餐飲節(jié)約相關(guān)信息。三是按需采購食材。根據(jù)食材消耗量合理制訂采購計劃，避免不必要的浪費。四是減少單次取餐量，達(dá)到少量多次取餐。五是建立健全反浪費獎懲機(jī)制。加強對自助餐餐飲服務(wù)單位制止餐飲浪費行為的指導(dǎo)與評價，及時優(yōu)化調(diào)整自助餐服務(wù)。
《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第2部分 宴席》針對宴會宴請?zhí)貏e是婚宴、滿月宴等大型宴會“講面子”“擺排場”等造成的餐飲浪費現(xiàn)象，石家莊市市場監(jiān)管局會同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會通過廣泛調(diào)研，積極探索宴席接待餐飲服務(wù)單位五項制止餐飲浪費長效機(jī)制。涵蓋群體聚餐中的席前準(zhǔn)備、菜單設(shè)計、信息提示、采購貯存、加工制作、席間服務(wù)全流程，并明確了餐廚廢棄物管理。一是科學(xué)合理制定宴席菜單。按照厲行節(jié)約和營養(yǎng)均衡的理念，設(shè)計滿足不同人數(shù)需求的菜品或套餐，在菜單中標(biāo)明菜品主要食材重量、能量，以及套餐的適用人數(shù)等信息。二是建立健全反浪費消費提示機(jī)制。要求宴席接待餐飲服務(wù)單位在餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，通過電視、畫冊、牌匾、菜單等多種方式提示餐飲節(jié)約相關(guān)信息。三是按需采購食材。根據(jù)食材消耗量合理制訂采購計劃，避免不必要的浪費。四是建立剩飯剩菜打包機(jī)制。主動提示將宴席剩余食物打包，并根據(jù)不同食材、不同存儲方式、不同加熱方式采取相應(yīng)的餐具打包。五是改進(jìn)服務(wù)和評價機(jī)制。定期收集消費者意見和建議，建立剩余菜品分析、改進(jìn)制度，根據(jù)消費者需求合理調(diào)整菜品。加強對宴席接待餐飲服務(wù)單位的反餐飲浪費行為進(jìn)行指導(dǎo)與評價，及時優(yōu)化調(diào)整宴席服務(wù)。
下一步，石家莊市市場監(jiān)管局將組織開展系列宣貫活動，采取線上培訓(xùn)與線下宣貫相結(jié)合的方式，開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫，發(fā)揮試點示范引領(lǐng)作用，全方位、多渠道、多層次普及反對食品浪費宣傳，讓“光盤行動”理念走進(jìn)千家萬戶，打通標(biāo)準(zhǔn)宣貫的“最后一米”。
供 稿 | 重大活動食品安全保障科
