五月五，過端午；賽龍舟，敲鑼鼓。又是一年端午時(shí)，美味可口的粽子作為必備傳統(tǒng)美食漸漸端上了家家戶戶的餐桌，既有家庭自制，也有諸如真空包裝粽子、速凍粽子等市售預(yù)包裝粽子。為了讓廣大消費(fèi)者安全健康地食用粽子，江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)對如何挑選、儲存粽子以及如何健康食用粽子做如下消費(fèi)提示：
預(yù)包裝粽子如何選？
科學(xué)選購三步走：
一看：觀察粽線捆扎是否松緊合理，觀察粽葉是否包裹完好無漏米、無霉點(diǎn)，觀察包裝是否破損、漏氣或脹袋，若包裝有破損，易造成細(xì)菌侵入引發(fā)變質(zhì)。
二觀：粽葉顏色一般呈墨綠、黃綠、淡黃等。粽葉經(jīng)過高溫蒸煮后綠色褪去部分，略微發(fā)黃，屬正常現(xiàn)象，過度鮮綠反而不是真實(shí)自然的顏色，要警惕是否為“返青粽葉”。
三查：粽子外包裝標(biāo)簽標(biāo)識中廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等是否印刷清晰。新鮮粽子因其保質(zhì)期短，在購買時(shí)盡可能選擇出廠時(shí)間較近的產(chǎn)品。
家庭自制，需保障安全衛(wèi)生
家庭制作新鮮粽子，一要挑選新鮮的食材，糯米應(yīng)先浸泡，但注意浸泡時(shí)長不能過長，以防糯米變質(zhì)；二要選好粽葉和粽線，新鮮粽葉最佳，若使用干粽葉要預(yù)先用水泡軟或水煮軟化；三要注意制作全程中手、食材、器皿的清潔，保證衛(wèi)生安全。
合理儲存，防止酸敗
端午時(shí)節(jié)氣溫較高，而粽子營養(yǎng)豐富，含水較高，容易酸敗，應(yīng)按需購買，科學(xué)保存。預(yù)包裝粽子按照外包裝的貯存提示儲存，且需注意保質(zhì)期限。此外，拆開包裝，若有哈喇味、酸敗味等異味，說明已變質(zhì)不可食用。如常溫真空包裝粽子一般置于室內(nèi)陰涼處存放，也可于冰箱冷藏室存放；速凍粽子應(yīng)置于冰箱冷凍室，不可常溫存放；新鮮粽子要做到少量購買，及時(shí)食用。自制粽子保質(zhì)期短，最好現(xiàn)包現(xiàn)吃，若再次食用須再加熱。
粽子該怎么吃？
1.蒸煮到位，熱透再吃
冷粽子熱透后食用更佳。粽子的主料是糯米，淀粉含量高，加熱糊化后更有利于被消化酶分解。粽子一旦冷卻，淀粉容易老化回生，脂肪凝固，質(zhì)地變硬難咀嚼，增加消化難度，且直接食用冷卻的粽子口感及風(fēng)味不佳。因此，從冰箱拿出的粽子須蒸煮到位，熱透再吃。預(yù)包裝粽子可按照標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法進(jìn)一步加工后食用。
2.粽子難消化，特定人群慎少食
粽子是由粽葉包裹糯米及餡料蒸制而成的高淀粉高能量食品，不易消化，多吃容易積食，糯米黏性高，兒童、老人、病后恢復(fù)者不宜多吃。另外，不易消化的糯米長時(shí)間停留再胃中會(huì)刺激胃酸的分泌，胃酸過多者慎食，胃腸道病患者盡量不吃。若粽子中含有肥瘦咸肉、海鮮等高脂餡料，患有高血壓、高血脂的人群不易多食；若粽子中的餡料為含糖量高的豆沙等，糖尿病患者謹(jǐn)慎食用。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測研究院
