話說，民以食為天，而食以正宗為尊。
追根溯源，由肖述林先生創建的“肖記公安牛肉魚雜館”，乃武漢此類酒店之先行者，十幾年匠心獨創，專注品質打造，成就“老品牌、正宗、特色、行業標準”核心競爭力的中國特色餐飲品牌。
2002年，“公安牛肉飯店”創辦，之后更名“公安牛肉土菜館”，直到2007年，又改為“公安牛肉魚雜館”。因此，無論是從菜肴制作，還是從經營理念上來考量，“肖記公安牛肉魚雜館”均開此類餐飲業風氣之先。
不僅如此，該酒店還是武漢首家正式注冊的此類酒店。2007年下半年，由肖述林先生和楊宏蘭女士共同發起注冊，因“公安”是地名，不能出現在工商注冊中，因此，公司定名為“老肖餐飲有限公司”，又名“肖記公安牛肉魚雜館”。目前，該酒店在武漢已擁有5家連鎖店，門庭若市，顧客爆滿。
三大爆品菜肴
牛肉三鮮：該火鍋遵循的最大原則是，不到菜場購買牛肉，自己宰殺，從不注水。為保證牛肉純正，每天早晨，酒店派專人到屠宰點“選牛”，只選身高體大2歲以內的黃牛。因此，該店“牛肉三鮮火鍋”以味道醇厚著稱，松軟鮮脆的牛雜與牛筋，令人垂涎。（銷量1856萬份）
石鍋魚雜：該火鍋是以洪湖鮰魚膘、魚雜等為主要原料的一道特色菜。好水出好魚，鮰魚膘的產地洪湖，與其原產地美國密西西比河流域同處北緯30度，這是最適宜人類和動植物繁衍生息的地帶。洪湖水深6米、無污染的水質特點，正符合鮰魚深水養殖要求。鮰魚膘，即“魚泡”，有高蛋白、低脂肪特點，被稱為魚中極品。比及一般魚膘的薄脆，鮰魚膘的特點是“肥厚”，口感糯滑而有嚼勁。水產專家說，因鮰魚要在6米以下深水處生存，魚膘要承受深水壓強，正這種與生俱來的“抗壓”習性，才導致了鮰魚膘的“肥厚”。 （銷量1890萬份）
牛肉春卷：這是“肖記公安牛肉魚雜館”中，又一項風味獨特的絕密菜肴，特點是皮薄肉嫩。其春卷皮是經過特殊工藝加工而成，薄如帛絹，可照透燈影，熟而透，且不失嚼勁。（銷量1778萬份）
原產調料
吃新鮮，吃特色，吃實在，就在“肖記公安牛肉魚雜館”。
好菜還得好佐料，“肖記公安牛肉魚雜館”拒絕過多使用味精醬油等工業調味品，摸索出了一套“以土調料”為主的調味理念。
豌豆醬：此乃“肖記公安牛肉魚雜館”諸多菜肴中，最重要的調料。用之基本可以取代味精、雞精等常見調料，味道鮮美，有益健康。據介紹，此醬乃公安縣獅子口鎮農家土法熬制而成，原料是春夏之際到田間地頭收集新鮮豌豆，將其曬干，選擇在合適季節，佐以鹽、紅辣椒、花椒等，采用當地傳統釀造工藝，用壇罐捶緊悶腌數月而成。
剁椒：在“肖記公安牛肉魚雜館”中，與豌豆醬同等重要的另一項佐料是“剁椒”，亦從創始人家鄉公安縣農家田中收集辣椒，采取獨特工藝制作而成，以其“鮮辣出味”而深受顧客喜好。
