騰訊科技訊（相欣）5月22日，以“餐飲新·勢·能”為主題的“美團(tuán)·2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會”于今日舉行。美團(tuán)高級副總裁張川在會上表示，“餐飲產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、以及餐飲零售化三大趨勢。”
張川表示，目前電影票務(wù)線上化率為80%，高鐵購票線上化率更達(dá)到了90%，而餐飲行業(yè)線上化率還不到10%。他說，“通過線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數(shù)據(jù)了解每個顧客，提供千人千面的服務(wù)，這是一次產(chǎn)業(yè)的變革。”
關(guān)于供應(yīng)鏈垂直整合，張川認(rèn)為，供應(yīng)鏈成本是未來餐飲行業(yè)最有可能被大幅度降低的部分，通過更好的B2B服務(wù)，從種植養(yǎng)殖食材、采購、運(yùn)輸、庫存管理、菜品設(shè)置，到最后的成品、半成品售賣，都將成為一個垂直整合的過程，能夠產(chǎn)生真正的效益提升。
美團(tuán)高級副總裁王莆中還透露，美團(tuán)外賣目前日完成訂單突破2000萬 ，騎手人數(shù)達(dá)到63萬。
此外，美團(tuán)還發(fā)布了《中國餐飲報告2018》，報告基于美團(tuán)平臺上餐飲海量數(shù)據(jù)以及行業(yè)深度訪談、案例研究等進(jìn)行統(tǒng)計分析，展現(xiàn)餐飲業(yè)新發(fā)展，為餐飲人明晰行業(yè)新趨勢。
2017年，我國餐飲業(yè)收入達(dá)到3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國。預(yù)計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。而在2017年國民生產(chǎn)總值82.71萬億中，跟“吃”有關(guān)的占比為16%即近14萬億，表明未來餐飲新零售進(jìn)化空間巨大。
該報告顯示，2017年飲品這一細(xì)分品類迎來爆發(fā)，呈現(xiàn)出高進(jìn)場率、高關(guān)注度、高增長量的特點。主要品類的訂單量以及訂單金額的增長來看，飲品的同比增長均超過了200%，位列第一。在2017年美團(tuán)點評搜索最高的類目關(guān)鍵詞中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌關(guān)鍵詞中，前五席中有三席均為飲品品牌，分別為星巴克、一點點、喜茶。
其中，喜茶曾于4月25日宣布完成4億元人民幣B輪融資，由美團(tuán)點評旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本投資。
報告分析認(rèn)為，飲品的爆發(fā)源于生活方式餐飲的興起。以現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)榨、現(xiàn)磨為特征的飲品種類接手了一部分碳酸飲料、瓶裝果汁、速溶咖啡等快消品市場的份額。從消費(fèi)場景看， 飲品的消費(fèi)場景廣泛，無論是購物、餐飲、娛樂、外賣、辦公，只要存在消費(fèi)場景，便存在售賣各個種類、不同價位現(xiàn)制飲品的可能性。而從經(jīng)營效果來看，飲品則是高坪效的品類。
報告還顯示，外賣在重塑都市人群的消費(fèi)習(xí)慣，而對于餐飲企業(yè)而言，由于能夠提高平效，外賣已經(jīng)成為了通用的能力。2017 年，線上外賣市場規(guī)模突破3000億元，與2011 年的 203.7 億元相比增長了 13.6 倍。目前外賣依然以餐飲美食為主，但是甜點飲品、生活超市等類目的訂單量和配送需求正在快速增長。早餐、夜宵等非正餐時段的外賣增速也在進(jìn)一步加快。
數(shù)據(jù)顯示，來自于住宅區(qū)的外賣點餐交易額占比達(dá)到50%。而外賣的消費(fèi)場景也在從住宅、大學(xué)校園、寫字樓等拓展到酒店、商鋪、醫(yī)療單位、娛樂場所等，多元化趨勢明顯。來自于酒店的訂單量占比已經(jīng)高達(dá)8%。隨著用戶外賣習(xí)慣的養(yǎng)成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。
