新聞通訊員 李玲玲
“這款鹵蝦尾馬口鐵罐頭開蓋即食，方便又美味。”……近日，在武漢輕工大學的實驗室里，畜禽水產制品加工與質量控制科技創新團隊負責人陳季旺教授，正興致勃勃地介紹著團隊研發的新產品，言語間滿是自豪。
不久前，學校與16家企業聯名簽約，其中就包括與陳季旺團隊緊密合作的湖北允泰坊食品有限公司和荊門市億杰食品科技有限公司。這一舉動背后，是一段科技賦能傳統食品產業逆襲的動人故事。
“我們一起拼一把！”
黃鱔作為藥食同源特色食材，深受消費者喜愛，卻長期受困于傳統冷凍技術的瓶頸——難以在控制成本的同時保證品質，導致口感與營養大打折扣。
2017年，專注黃鱔保鮮加工的允泰坊董事長楊克勤在嘗試多種傳統方法效果欠佳后，輾轉找到陳季旺，急切尋求技術支持。
陳季旺教授（左二）與允泰坊董事長楊克勤（居中）合影
初次到允泰坊探訪時，陳季旺看到的是一間租來的小作坊，員工不足十人，生產設施簡陋。“當時感覺難度很大，幾乎看不到成功的希望。”他回憶道。
在后續的交流中，陳季旺得知楊克勤的創業故事。楊克勤出生魚米之鄉仙桃，早期從事水產品的收購和加工，摸爬滾打近30年，眼見昔日同行企業規模足突破十億、二十億，而他的事業卻停滯不前，心有不甘。“您懂技術，我懂市場，我們一起拼一把！”楊克勤的這番話打動了陳季旺。
2018年，校企正式簽署產學研合作協議。
三年攻克保鮮難題
“有沒有保持黃鱔口感的好方法？”這是企業拋給陳季旺的第一道難題。
陳季旺提出了液氮速凍技術，但當時他和團隊對此知之甚少。通過查閱資料、反復試驗，他們初步驗證了該技術的可行性，企業隨即投入試生產。
然而，新的挑戰接踵而至。楊克勤反饋：雖然黃鱔品質大幅提升，但液氮成本過高，企業賺不到錢。“能不能在保證品質的同時降低成本？”成為團隊新的攻關目標。
研發之路并非坦途。陳季旺至今記得，一次學校停電，導致冰柜中的試驗原料全部融化，半年心血付諸東流。“我獨自在實驗室站了兩個多小時，心中五味雜陳。”
挫折并未擊退團隊，他們重新梳理思路，優化試驗方案。
陳季旺（左）帶團隊做黃鱔液氮速凍保鮮實驗
歷經三年攻關，團隊最終研發出“三段式液氮速凍技術”，實現黃鱔保鮮保質領域的重大突破。相比全程使用液氮冷凍，該技術使液氮用量降低30%～40%，每噸保鮮成本下降400元，接近傳統冷凍，而成品在安全、營養與口感上均高度接近鮮活狀態。
2022年，該技術在允泰坊實現產業化應用，讓消費者即使在淡季，也能以低于活鱔的價格，品嘗到近乎現捕的鮮美風味。
技術“喂”出行業翹楚
團隊匯聚了微生物、分析化學、工藝工程等多學科人才，將保鮮、調味、減油等最新研究成果融入產品，為每道工序注入科技基因。
目前允泰坊上市的50多款產品，全部源自陳季旺團隊的技術支持。從技術攻關到人員培訓，從平臺建設到戰略規劃，從產品研發到市場推廣，團隊提供了全方位、全流程的支持。“只要我們能做的，我們全做了。”陳季旺說。
陳季旺帶領團隊研發黃鱔系列產品
過硬的技術讓產品在市場上站穩腳跟，企業年銷售額從最初不足300萬元躍升至突破億元，躋身行業領軍企業。如今，允泰坊已擁有20000多平方米的自建廠房，并仍在擴建中。
團隊目前正助力允泰坊開發生鮮、調理、即食、功能食品四大系列產品，并從水產品逐步拓展至果蔬、主食等多元品類，持續推動食品保鮮保質技術的升級與革新。
應用新技術開發的黃鱔系列產品，遠銷美國、澳大利亞、新西蘭等海內外市場，深受消費者歡迎，并得到了省市級領導高度評價。
“產品研發做不完，根本就做不完。”陳季旺笑言。
“企業出題，就是課題”
除了允泰坊外，團隊還助力億杰攻克小龍蝦速凍保鮮技術，并在即食休閑食品、蝦青素等高附加值產品研發上取得進展。
這種“企業出題、高校答題”的校企合作模式不僅推動了產業發展，也反哺了教學科研。“以前學生常問‘做這個課題的意義是什么’，現在企業回答了這個問題，企業出題就是我們的課題。”陳季旺表示，這種貼近企業需求的研究極大激發了學生的研究熱情，不少學生因在課題中的出色表現受到企業青睞，畢業即入職。
陳季旺帶領團隊研發小龍蝦產品
目前，團隊已與30余家企業保持密切合作，90%的課題來源于企業需求。與億杰合作完成了“十三五”國家重點研發計劃“食品安全關鍵技術研發”重點專項課題；與允泰坊共同承擔了4項省部級項目，立項湖北省地方標準1項，申報發明專利3項。
陳季旺深有感觸地說：“給企業服務的過程不僅提升了我的專業能力，也讓課堂教學更加鮮活。解決實際難題、見證企業成長，帶給我前所未有的成就感。”
展望未來，團隊將繼續立足國家戰略、企業需求和消費者期待，踐行“守護聯名產品社會聲譽”的承諾，讓更多科技成果走出實驗室，更好地惠及民生、造福社會。
