新聞通訊員 張秋莉 蔡玉萍
“這個雞肉裹著蘋果香,我還要一碗!”“這魚滑溜溜的,比果凍還好吃!”12月的武漢市青山區第一幼兒園戴家湖園食堂里,一場以“練就過硬本領,守護幼兒‘食’光”為主題的炊事員崗位練兵,正在這里熱熱鬧鬧地開鑼。
本次練兵分為理論研討與實操比武兩大環節。前期,炊事員們系統學習3—6歲幼兒營養需求、食材科學搭配原則及食品安全規范,圍繞雞、牛、魚等核心食材的幼兒適配性展開深度研討,夯實理論基礎。實操環節中,炊事員們通過抽簽確定食材,現場完成一道符合幼兒飲食特點的營養主菜,評委團從色澤、香氣、味道、質地、營養搭配、創新性六大維度現場打分。

灶臺前,炊事員們各展所長、匠心烹制:蘋果桂花雞以清甜蘋果中和雞肉纖維,桂花點綴增香,口感鮮嫩不膩;羊肉手抓飯將軟爛羊肉與糯米飯完美融合,搭配白蘿卜解膩去膻,營養均衡;鮮菌豆腐燴魚片選用深海魚嫩肉與滑嫩豆腐同燴,菌菇提鮮,清淡無腥,富含DHA助力大腦發育;牛肉腐皮蘿卜卷把細碎牛肉與蘿卜絲裹入腐皮中蒸制,軟嫩易嚼,鐵鋅元素充足;改良版糖醋排骨采用少糖少鹽配方,酸甜適口,深受幼兒喜愛。每道菜品均兼顧幼兒咀嚼消化能力與營養需求,盡顯炊事員的專業素養與創新思維。


試吃環節中,孩子們成為首批“品鑒官”,看到造型精致、香氣撲鼻的菜肴,紛紛踴躍嘗試,“蘋果雞甜甜的很好吃”“魚片滑溜溜的一點不腥”的夸贊聲不絕于耳。教師代表也點贊:“這些菜既照顧了營養,又考慮到幼兒的咀嚼能力,太用心了。”

此次崗位練兵菜品已納入幼兒食譜,將讓全園幼兒共享練兵成果。該園后勤負責人表示,幼兒園將以此次活動為契機,持續優化幼兒膳食管理,讓每一份餐食都成為“安心、營養、美味”的成長禮物,用匠心守護幼兒舌尖。