《舌尖3》收官 專家解讀：“愛之深、情之切”
美食紀錄片《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱《舌尖3》)前晚收官，播出以來保持著不俗的收視率。” 邊疆透露，《舌尖3》對于美食行業有很特殊的意義，“事實上中國美食在國際推廣上具有非常大的潛力。
美食紀錄片《舌尖上的中國》第三季(以下簡稱《舌尖3》)前晚收官，播出以來保持著不俗的收視率。珠玉在前加之觀眾口味日益刁鉆，續集想要出新爆款，還想收獲一致好評，需要創作者帶著對作品和觀眾的最大敬畏心。
策劃：徐暉 撰文：廣州日報全媒體記者 曾俊(署名除外)
《舌尖3》收官獲好評
陳曉卿發聲力挺
前晚，《舌尖3》播出了完結篇。最后一集的主題是“合”，講述了兩種食材：辣椒從四川到貴州、從古到今的食用習慣變化過程;大白菜從黑龍江到山東到臺灣的變身;借此，節目呈現了每一樣食材如何逐漸變成餐桌上的主角，表達了食物變遷背后的中國文化。
這一集既有內涵，畫面也算好看。另外，節目還介紹了山西火鍋與梅州客家盆菜，從中詮釋了中國人期盼團圓的永恒主題。節目的文案得到好評，尤其是通過動畫敘述大白菜的前世今生，更是被贊“有趣，很萌”。
實際上，這種相對較高水準的內容呈現也出現在了第二集“香”，第五集“食”以及第六集“酥”中。對此，《舌尖上的中國》前兩季的總導演陳曉卿發聲表示力挺。他感嘆，從專業制作的角度看，新的創作者在10個月的時間里，能達到這樣的完成度和質量，已經非常不容易，希望大家多多理解紀錄片創作者。
很多網友認為，客觀地講，這一季節目水準頗高。在美食之外，它更多地表現了中國人的文化、情感和精神，這些人文的內容應該引起更多人的重視，值得仔細品味。
“舌尖”中的廣東美食
金字招牌越來越亮
《舌尖上的中國》第三季涉及了三種廣東美食，有梅州客家盆菜、廣式點心、煲湯，使得“食在廣東”的金字招牌越來越亮。在第一季和第二季中，干炒牛河、竹升面、臘味、煲仔飯、陳皮鴨、魚丸紫菜煲等都讓“廣東美食”名聲顯赫。觀眾可以溫故知新。
專家訪談
“饞人”與否不能一概而論
看《舌尖3》有沒有被“饞”?《舌尖3》介紹的藥膳到底有沒有那么神?近日，飲食界多位專家接受記者采訪，他們透露，在烹飪界，《舌尖》系列的影響很大，觀眾可能“愛之深、情之切”。
《舌尖3》對美食行業有特殊意義
中國烹飪協會副會長邊疆認為，所謂“饞人”與否，不同口味的人有不同分析，不能一概而論。如何看待《舌尖3》所展示的美食文化?邊疆認為：“作為觀眾，我們究竟從《舌尖3》里面看什么?是看獵奇解饞，還是看背后的文化，背后所包含的中國的傳統文化以及展現的人物?如果我們從這其中任何一個角度去看，這個節目既會直接引起大家的‘饞意’，也會間接引起大家的‘饞意’。”
著名文化歷史學者、考古學家王仁湘表示：“所謂眾口難調，一些觀眾抱有期許是可以理解的，節目增加文化內容也是對的。問題是怎樣在大眾期許和文化內涵之間找到契合點，這不是一季兩季節目就能完成的，這會是媒體人需要為之付出努力的一個長期的使命。”他認為：“在電視上看美食，首先看到它的形狀和顏色，味道只可以想象。美食有文化、科學和歷史屬性，這不是一眼可以洞察的，通過電視品味飲食文化應當是一種很好的享受。”
邊疆透露，《舌尖3》對于美食行業有很特殊的意義，“事實上中國美食在國際推廣上具有非常大的潛力。《舌尖3》劇組走向中國城市鄉村的角角落落，走向很多中國人都不知道的地方，將這些地方的人對自己的文化的追求、對自己的美食的喜悅傳遞給世界，是非常有意義的”。
中國傳媒大學新聞傳播學部電視學院教授張雅欣認為，觀眾對于《舌尖3》的關注，給紀錄片從業者很多啟示，“如果說有這么多的觀眾關注，不管是正面的意見也好，中立的也好，至少它引起了關注。這是《舌尖3》帶來的很大的驚喜。不能指望每部作品都能夠一出來就是滿堂彩，如果能夠形成話題效應，對紀錄片創作來說是非常有益的嘗試”。
“藥食同源”養生理念源遠流長
《舌尖3》第四集《養》播出后，與藥膳有關的食養內容引發不少熱議。在采訪中，北京中醫藥大學教授翟華強介紹，早在《神農本草經》中就有藥食兩用的記載，距今已有2000余年。“藥食同源”的觀念已融入國人血液中，藥膳現在在中國民間的流傳極為廣泛。
片中主人公之一、北京中醫藥大學岐黃國醫班的學生王澤平，根據古方為自己的母親調制藥膳。對此，翟華強表示，化療后藥膳可以起到一定的保健作用，但需要合理看待;使用過程中一定要辨證施治，要配合患者體質。
翟華強還提出，食養可以疏肝理氣、活血化瘀。他還為生活在快節奏都市的白領開出了一劑調節健康的食養小妙招：玫瑰花茶有利于緩解工作壓力。但他也提醒大家，藥膳要根據個人體質，在大夫合理指導下使用。他強調：“徐徐而圖，事緩則圓。”
邊疆認為，“藥食同源”理念在很多菜譜、家常的養生、制藥的方式中都有體現。“藥膳的道理應該通過不同的渠道去告訴更多的人，讓人們有一些藥膳養生的基礎知識。這是對民族文化的傳承，也是對當下生活方式的一種指導。” (莫斯其格)
