△“山海兜”圖據受訪者
封面新聞記者王一理
《夢粱錄》記載，“凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺”。從宋朝開始，人們從一日兩餐變成了一日三餐，食材日漸豐富，令宋人將“不時不食，順時而食”的理念落在了每一天的生活里。
2008年，一本宋人筆記《雞肋編》，促使向往宋人風雅的徐鯉、盧冉二人，聯合酷愛做菜的朋友鄭亞勝一起，嘗試復原古籍中的宋代美食，并出版了暢銷書《宋宴》。
日前，盧冉接受封面新聞記者專訪時卻表示，當初寫下這本書的本意并非像外界傳言“為了引出歷史故事”，實則他只是想借用餐桌上的歷史順便回顧社會情景，“但結果是好的，因為讓更多讀者關注到了古代的傳統飲食。”盧冉說。
“交叉驗證”是盧冉在做考據的時候最常用的一個方法，從不同的史料中來揭開宋人飲食的神秘面紗。但是有一些菜品由于記載過少，盧冉只能通過推測或者田野調查的方式。
△《事林廣記》，收錄大量烹飪之法圖據受訪者
在研讀資料的過程中，盧冉發現宋人常用的烹飪方法和調味料，跟今天所使用的大多相似。但是在食材的選擇上，為了讓復原的菜品更接近宋朝版本，他仍花費了很多精力。
當下除了有東坡肘子，還有一系列雖是冠上了東坡之名，但卻未寫明東坡做法的菜肴。盧冉在翻閱文獻時，才得知了蘇東坡曾提及的自家秘方，用四川人的烹飪方式改良湖北菜，并加入少許榨蘿卜汁，最終才能提煉出東坡肘子中最鮮香的醬汁。
“所以田野調查在我們的工作中很重要。”盧冉分析，也許文人蘇東坡正是在任知州時，用普通人大多不會選擇的方法，將蘿卜汁加入魚湯，自然會有意想不到的驚喜，這也是他在考究了典故的真實性后才能得此結論。
在食品工業如此發達的當下，豐富的食物反而鈍化了我們的感知力，如果要選擇回到某個朝代去感受生活，也許宋朝可能是除當下之外最好吃的時代了。
