食品伙伴網訊 17日，山西省食藥監局公布今年第24期食品抽檢信息，涉及糧食加工品、肉制品、飲料、方便食品、罐頭、酒類、蔬菜制品、糕點和食用油、油脂及其制品等9大類56批次樣品，共檢出4批次不合格。
桶裝飲用水、糕點微生物超標
據不合格名單顯示，1批次桶裝飲用水、2批次糕點檢出微生物不合格。其中，山西相立山泉飲品開發有限公司生產的桶裝飲用水檢出銅綠假單胞菌。
銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
太原市福達食品有限責任公司生產的牛肉松面包霉菌檢出值為2.0×103CFU/g。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”。霉菌和酵母在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，是一種微生物。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點、面包中霉菌的限量為≤150CFU/g。
還有1批次不合格糕點為：山西緣多食品有限公司生產的香醇乳酪（主食面包），檢出菌落總數超標。
菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。
菜籽油酸值超標3.4倍
不合格名單還顯示，由大同市常青園商貿有限公司銷售的標稱大同市神山任啟食用油有限公司生產的菜籽油酸值（KOH）超標，檢出值1.33mg/g。
酸值（價）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價）不合格的主要原因有：一是原料采購上把關不嚴，如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸敗；二是生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；三是產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
根據《GB 2716-2005食用植物油衛生標準》中規定，食用植物油中酸價應≤3mg/g，《GB 1536-2004 菜籽油》中規定，一級成品菜籽油中酸價應≤0.20 mg/g，二級成品菜籽油中酸價應≤0.30 mg/g，三級成品菜籽油中酸價應≤1.0 mg/g，四級成品菜籽油中酸價應≤3.0 mg/g。
針對抽檢中發現的不合格產品，山西省食藥監局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回問題產品等措施防控食品安全風險，督促企業查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。
相關報道：山西省食品藥品監督管理局 2017年食品安全監督抽檢信息公告（第24期）
