昨日，記者從省食品藥品監督管理局獲悉， 為貫徹落實《青海省學校（托幼機構）食堂食品安全監督管理實施細則》，海東市食品藥品監管部門聯合海東市教育部門日前制定出臺了《海東市學校（托幼機構）食堂食品安全管理規定》（以下簡稱《規定》）。
《規定》要求，學校校長要認真履行食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全各項管理制度，成立學校食堂食品安全管理機構，配備專職或者兼職食品安全管理人員，強化管理人員、從業人員食品安全知識和技能培訓。實行管理人員日檢查、后勤主任周復查、學校校長月督查的食品安全痕跡化管理。大宗食品和食品原料由縣級教育部門通過公開招標，確定有資質的供貨商。各學校食堂嚴格執行食品及食品原料進貨查驗、索證索票制度，做到源頭可控，溯源可查。義務教育學校食堂由學校自主經營，統一管理，不得對外承包或者委托管理。已對外承包或者委托管理的，要求各學校在今年12月前收回食堂承包經營權。沒有食堂的學校，應加大學校食堂建設力度，力爭到2018年，學生營養餐改為食堂供餐。
《規定》指出，學校食堂加工場所面積應與提供就餐的學生人數和加工經營品種相適應，應設置更衣間、原料貯存間、粗加工間、切配間、烹飪間、面點制作間、餐用具清洗消毒、備餐間。餐飲具清洗消毒必須按規定的程序操作，其中物理消毒程序為一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔；化學消毒程序為一清、二洗、三消毒、四保潔。烹飪的食品應燒熟煮透，食品中心溫度不低于70℃，烹飪后的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。每餐次加工制作的食品要留樣，留樣時間 48小時以上，留樣數量不少于100克等。
