做飯，我們知道有花生油、玉米油，但您知道潲水油嗎？潲水油，簡單說就是剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂。這樣的油，端上餐桌您敢食用嗎？
最近，有媒體曝出一段視頻，稱重慶一家知名火鍋店使用潲水油，直接端上餐桌給客人食用，引發公眾高度關注。
幾經輾轉，央視記者聯系到了這段視頻的拍攝者，獲得了視頻的原始素材。這家火鍋店的“秘密”讓人觸目驚心。
重慶知名火鍋店被曝使用潲水油
據拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊長主題火鍋北城天街店的廚房拍攝的。
視頻顯示，一名服務員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨后，一名服務員又端來一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內。
每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物。最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內稱重，而服務員就從這里端走了鍋底，一直走進餐廳大堂。
他們端過來的鍋里，因為還沒有過濾，這些東西就在那個濾網上面，包括牙簽什么的，衛生紙，甚至煙頭也能看到。
央視記者查閱重慶大隊長主題火鍋官網，看到這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個省區市。
記者查詢重慶市火鍋協會網站發現，2017年11月4日，重慶市火鍋協會聯合商委、食藥監局等部門，認定了重慶市第一批放心火鍋店，大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。
1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費者表達歉意，并在官網上發布通告稱，事發當日，相關職能部門立即對涉事火鍋店進行了檢查，目前正在等待檢測結果。
同時，公司責令大隊長主題火鍋北城天街店停業整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。
1月12日下午，記者來到了這家涉事火鍋店，發現仍然在營業，并有顧客進出。而1月13日晚上7點左右，這里已經大門緊閉，門口張貼著停電檢修的告示牌。
1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，重慶年年好飲食文化有限公司工作人員表示，沒有處理之前，只能說明沒問題，去查也沒問題。
記者問道如果沒有問題怎么會要整改，該店員則表示不是整改，這個情況對品牌造成了很多負面影響，所以說才會出來道歉。
1月14號，涉事火鍋店被重慶市食藥監局江北分局貼了封條。
重慶市食藥監局江北分局副局長 陳宏崗表示，店長、廚師長、廚師，看了完整視頻后就承認了這個事情，現在證據鏈形成以后，14日的下午4點鐘左右，就依法下了涉嫌使用回收油這個查封的行政決定。
目前，當地食藥監和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調查。
臥底潛入火鍋店 潲水油或成行業潛規則？
采訪中，記者又得知一個消息，其實，使用潲水油的，不止這一家涉事的火鍋店，目前重慶食藥監部門已經接到對另外三家店涉嫌使用潲水油的舉報。
記者了解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內的畫面，是當地一家法律咨詢公司的負責人，安排臥底進入店內，工作5天半期間拍下的。
他一共安排人臥底了12家火鍋店，目前已經掌握了其它三家店，涉嫌使用潲水油的相關證據，并向重慶食藥監部門進行了舉報，而且已經收到了3份受理通知書。
舉報人：因為我吃火鍋經常發生肚子痛，拉肚子這種事情，而且我身邊的朋友也發生這種事情，我心里就萌生了一個想法，就是促進火鍋的改革想改變整個重慶這個產業鏈，要杜絕那些商販商家再用老油（潲水油）了，他再去無限循環危害老百姓健康了。
我國食品安全法明確規定，禁止生產經營用回收食品作為原料生產的食品；重慶市火鍋協會去年底也發布了《經營規范》，明確不應回收顧客消費過的湯料或湯料油脂 用于火鍋底料或湯料的加工。
重慶市食藥監局江北分局副局長 陳宏崗：火鍋老油（潲水油）回收使用是一個執法調查很難的事，因為第一個行業比較隱蔽，第二個確實我們取證比較難，往往就是單一的口供證據。現在對火鍋回收油沒有檢測方法，沒有評價標準。比如測出來有不合格的，比如說過氧化值也好，比如說是一些重金屬超標也好，只能說是不符合國家食品安全標準，但是這個結果不能說他使用了老油（潲水油）。
對此，法律專家建議，應加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關法規，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時，還應在日常監管中，建立科學的管理手段。
