在蘭州，你是否見到過這樣的場景：一邊擼串兒一邊唱歌；一邊看書一邊吃甜品；一邊逛家居一邊吃零食；一邊品茶一邊吃飯……
記者連日走訪蘭州市場發現，越來越多的餐飲企業借助轉型的名義，孵化出一項項與餐飲有關的新興項目，與“美、逛、吃”等多種業態無縫融合，為消費者帶來了許多全新的體驗。
市場：餐飲行業“不務正業”強強聯手玩跨界
近日，記者通過走訪發現，眼下，金城餐飲市場刮起了一陣“混搭風。”咖啡店賣起了熱湯面；便利店開始銷售快餐、關東煮；書店里為甜品、冷飲空出了“一席之地”，KTV更是和火鍋完美結合；甚至一些健身會所也加入其中，每日都推出幾款針對瘦身族的減脂餐。
“大概每一個奔忙在城市里的上班族都有著這樣的困惑——在餐館和健身房之間奔波太費時間。而我們推出的‘一周減脂餐’，非常有效地解決了大家的問題，‘邊吃邊瘦’豈不樂哉。”西站附近一健身會所負責人滕先生表示，他們根據會員的需要，通過優選食材，以更自然的烹飪方式，少油、少糖、少鹽，還原食物最本真的味道，將“餐廳”悄悄地搬進了健身會所。
而在雁灘某小區的一間書店內，各種各樣美味的甜品滿足了不少消費者的“少女心”，ins風格的裝修加上各種口味的甜品，在溫暖的陽光下翻開一本喜愛的書，這樣的午后時光，連空氣中都充滿了甜蜜的味道。
消費者：新鮮業態“搞事情”俘獲眾多年輕消費群
隨著消費的不斷升級，大批的餐飲企業加入到轉型混搭的行列中來，因此，一部分創新、有趣的新鮮業態就表現得尤其突出，俘獲了一大批年輕消費者。
“上周末，我和朋友剛剛發現了一家坐落在城市中央的四合院式餐飲吧，露天的院子里有花、有水、有魚、有假山，飲品、食物也樣樣俱全，茶、咖啡、中餐、西餐、甜點，要啥有啥。”90后楊鵑屏告訴記者，在喧囂的都市中難得有這樣靜逸的地方，這感覺很像自己家鄉的小院兒。“在這么美好的地方，約上三五好友，吃頓美味的午飯，再喝上一杯飄滿清香的下午茶，身體和心靈都非常放松。”楊鵑屏告訴記者，她和朋友非常熱衷于尋找城市里的“新鮮地兒”，最好從菜品到文案到包裝，都能顛覆大家對日常食物的認知。“人生實苦，總要活得有趣些。”楊鵑屏笑道。
與90后楊鵑屏不同，年過花甲的黃老爺子卻表示不太支持多種業態融合發展。“從前，修傘店就專注修傘，絕不會搭售汽水；涼皮攤也只賣涼皮，絕不推銷明信片，百貨商店的售貨員雖然都不太熱情，但絕不要求你掃掃二維碼……做一行，專一行，現在各行業都趕時髦，搞特色，如果一直這樣混合發展下去，未來是不是就不會有所謂的行業‘高精專’了？”黃老爺子這樣說道。
業內： 1+1大于2 “餐飲+”或有無限可能
而這種既滿足購物需求，又滿足餐飲需求的跨界混搭，是否會成為餐飲行業新一輪的轉型之路呢？
有業內人士表示，任何跨界混搭、多業態融合的商業模式都是以“生活方式”為軸心點，嵌入的內容必須圍繞這個“軸心點”去運轉、去逐步校驗邏輯、校驗可行性和合理性。以生活方式為導向，著重顧客的體驗感，讓內容享有儀式感，讓每個人都有參與感。這樣的跨界混搭餐飲項目，一定很有前景。
“未來，創新的多功能餐飲模式、跨界合作必將成為新的趨勢面，餐飲的總體趨勢，也不再局限為餐飲+互聯網，而是餐飲+跨界混搭或新商業模式，這樣發展才會有無限可能。”
