上海居民在外就餐率高達61%，這一比例遠高于全國城市居民在外就餐率（42%）。
5月13日-19日是全國第四個“全民營養周”。5月12日，上海市衛計委發布“上海市居民膳食與健康狀況監測”結果，透露了上述數據。這份監測由上海市疾控中心專家于2012年至2017年開展，為全國范圍內首次開展的具有省級代表性的居民營養與健康狀況調查，監測內容全面，覆蓋全年齡段人群以及四個季節。
上海在外就餐人群以15-44歲中青年為主
監測數據顯示，現在，上海居民在外就餐率為61%，這比全國城市居民在外就餐率42%高了很多。
上海市疾控中心健康危害因素監控所副所長朱珍妮表示，一周只要一次在外就餐，就可以被納入在外就餐率統計。“上海在外就餐的人群主要為15-44歲中青年人群。”朱珍妮告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者，過去大家在家里吃飯，現在越來越多地到外面吃飯。
而除了在外就餐，預包裝食品（即有包裝的食品，如糕點、面包、香腸等）也成為新的選擇，外賣、網購等新消費方式的興起，影響了傳統家庭烹飪食物的習慣，對健康產生很多不利因素。“這些變化對傳統營養干預策略提出了新的挑戰。”朱珍妮說。
膳食結果不合理導致居民肥胖率上升
監測數據顯示，與10年前相比，上海居民攝入能量少了，但無論是成人還是兒童、青少年群體，肥胖超重問題仍然日漸凸顯，同時油鹽攝入量盡管呈下降趨勢，但目前仍然高出國家推薦標準。
針對膳食結果不合理、超重肥胖問題凸顯的監測結果，朱珍妮指出，膳食結構不合理，并不是說上海居民吃得多，相反比10年前吃得少了，但超重肥胖趨勢反而越來越凸顯。
“引起肥胖的因素眾多，就膳食因素而言，上海市居民的主要問題是膳食結構不合理。”朱珍妮表示，傳統的中式飲食以植物性食物攝入為主，谷類是主食，其中富含膳食纖維，有利于預防慢性病。而當前監測發現，居民膳食中的動物性食物攝入大大超過推薦的水平，谷類在近10年的攝入量則明顯下降。
“蔬菜水果攝入不足，這樣的膳食結構中含有的膳食纖維較少，不利于慢性病的預防。”她說，同時，不同食物的在人體的吸收率不同，當前的膳食結構可能使人體對食物的吸收率提高了，造成居民超重肥胖率上升的原因。
兒童肥胖超重又一根源在于喝含糖飲料
針對兒童青少年群體來說，其能量和產能營養素攝入滿足日常需求，但膳食結構欠合理，攝入營養素缺乏與過剩并存，超重肥胖上升趨勢未遏制。對于兒童肥胖問題的根源，朱珍妮表示，除了和成人一樣的膳食結果不合理因素外，還在于中小學生飲用含糖飲料的現象普遍。
監測結果顯示：74.6%的中小學生每周飲用1次以上含糖飲料，36.5%的中小學生經常飲用；高中生飲用含糖飲料更普遍，62.5%的高中生經常飲用；每天都喝含糖飲料的學生也不在少數，20.9%的中小學生每日飲用1次以上含糖飲料，高中生的比例更高，有41.5%的高中生每日飲用1次以上含糖飲料。
“《中國居民膳食指南2016版》推薦兒童青少年每日飲水首選白開水，不喝含糖飲料。飲用含糖飲料不產生飽腹感，造成過多糖分及能量的攝入，根據文獻報道，攝入過多含糖飲料易導致各類疾病如肥胖、糖尿病、代謝綜合征以及血脂問題等。”朱珍妮表示。
她建議，要對中小學生限制含糖飲料飲用，鼓勵學生不喝含糖飲料，減少額外的糖及能量攝入，家長和學校的教師都應該了解到含糖飲料對于孩子超重肥胖的影響，建議學校要鼓勵學生不攜帶含糖飲料進校，學校不提供含糖飲料販賣，在學校廣泛開展限制含糖飲料的健康知識宣傳。
86.8%上海居民鈣攝入不足
監測結果顯示，上海有86.8%居民鈣攝入不足。為何會有這么多居民鈣攝入不足？朱珍妮表示，盡管傳統的中式飲食以植物性食物為主，有利于預防慢性病，但也有一個較為明顯的缺陷，缺少鈣的良好來源，“乳類是鈣良好的來源，中式飲食中不含乳類。”她建議居民增加飲用乳類次數，以及增加大豆及豆制品攝入。
監測還發現，上海市居民鈉的攝入量為4927.2mg，高于推薦水平近1.5倍。鈉的過量攝入，與血壓升高、高血壓的發生密切相關。當前居民通過鹽攝入的鈉占總鈉攝入的3/5。
朱珍妮說，鈉的來源除了鹽以外，還有含鹽的調味品如醬油、味精等，還有半成品的菜肴、腌制品、零食等，常見甜味的蜜餞中也含有大量鈉，蔬菜中也含有一定的鈉。
“過去，我們積極倡導減少鹽的攝入量，可以減少鈉的攝入量。現在居民的飲食方式已經發生改變，越來越多到外面吃飯，更多選擇包裝的食品。”朱珍妮說，要控制鈉的攝入，除了控制鹽的攝入量，還合理選擇含鈉的調味品、包裝食品、零食等。
