今年，首批5000家陽光餐飲企業(yè)、50條陽光餐飲街（區(qū)、村）將率先啟動餐飲業(yè)品質(zhì)提升行動計劃，實施品質(zhì)餐飲企業(yè)示范標準。2021年年底前， 1萬家陽光餐飲企業(yè)、200條陽光餐飲街（區(qū)、村）加入到餐飲企業(yè)品質(zhì)提升行列，具備首都城市品質(zhì)的餐飲企業(yè)初步形成規(guī)模……5月22日，記者從全面提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)工作部署會會議上了解到，北京將全面啟動實施“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作方案”，這是在全市深入推進“陽光餐飲”工程基礎上，又一提升消費者餐飲品質(zhì)的重要舉措。
“陽光餐飲”工程成效斐然
記者從北京市食品藥品監(jiān)管局獲悉，截至4月底，全市共有餐飲服務單位6.38萬家，有3.58萬家已完成“陽光餐飲”工程建設，占比56.0 %。其中，1289家中小學校食堂完成1071家，占比83.1 %；1442家托幼機構食堂建設完成1211家，占比83.9 %；361家養(yǎng)老機構食堂已建設完成247家，占比68.4 %；77家中央廚房已建設完成76家，占比98.70%；164家集體用餐配送單位已全部建設完成，占比100%。還有6萬家其他類型餐飲服務單位中有3.3萬家也已完成“陽光餐飲”工程建設（包括321家老字號餐飲企業(yè)門店， 4785家連鎖門店），占比54.5 %。
預計在今年年底前，陽光餐飲工程全面覆蓋本市大中小學校、托幼機構、養(yǎng)老機構食堂和中央廚房、集體用餐配送單位、老字號餐飲企業(yè)。并將從旅游景區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)向社區(qū)、工業(yè)園區(qū)、民俗旅游區(qū)餐飲企業(yè)和網(wǎng)絡訂餐平臺延伸。初步預計在2019年底前，全市各類餐飲服務單位全部完成陽光餐飲工程建。鼓勵餐飲企業(yè)在經(jīng)營場所和網(wǎng)絡訂餐頁面懸掛清晰醒目、辨識度高的陽光餐飲標識，為消費者就餐提供更多選擇。
北京將出臺餐飲業(yè)后廚和就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范
如果說“陽光餐飲”帶給消費者的是“所見即所得”的安心消費體驗，那么首都餐飲品質(zhì)提升工程帶給消費者的將是全流程的消費升級體驗。
據(jù)悉，本市將組織行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、專家共同研究制定餐飲業(yè)后廚和就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范、餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生規(guī)范，并在全市陽光餐飲單位逐步推廣實施，鼓勵餐飲單位在實現(xiàn)客用衛(wèi)生間整潔、無味的基礎上，全面提升餐飲業(yè)衛(wèi)生間環(huán)境設施和服務管理水平，實現(xiàn)衛(wèi)生間便利、舒適、環(huán)保，體現(xiàn)廁所文明。
“京味”更濃，助力餐飲文化大放異彩
北京老字號餐飲企業(yè)傳承傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)風俗和中華文化的重要載體，是首都餐飲文化的瑰寶。本市將引導、鼓勵餐飲單位結合地理位置、外部環(huán)境、歷史傳統(tǒng)、時代特色，開展形象景觀和主題文化建設；引導、鼓勵鄉(xiāng)村民俗旅游餐飲戶依托京郊風貌，倡導綠色生態(tài)空間和健康生活方式；引導、鼓勵小微餐飲企業(yè)積極營造體現(xiàn)社區(qū)文化與和諧鄰里風尚的就餐氛圍。景區(qū)餐飲企業(yè)借助獨特資源，展現(xiàn)內(nèi)涵豐富的歷史文化和自然魅力，商務園區(qū)餐飲企業(yè)根據(jù)消費人群，融合產(chǎn)業(yè)元素，打造開放包容的人文環(huán)境。
據(jù)悉，本市將組織行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、專家共同研究制定餐飲企業(yè)文明服務導則，在陽光餐飲單位倡導實施。鼓勵餐飲企業(yè)根據(jù)消費人群特點，采用中英文雙語菜單，在菜單中標示菜品配料表、主要營養(yǎng)成分，提示過敏原類物質(zhì)，并為消費者提供分餐用具。倡導消費者理性消費、按需點餐、科學健康營養(yǎng)就餐，養(yǎng)成正確洗手、文明就餐習慣，共建和諧就餐秩序，共同維護清潔健康環(huán)境。
北京市食品藥品安全委員會辦公室主任、市食品藥品監(jiān)管局局長徐志軍表示：“我們將以國際一流標準，建設完善一套更高要求的首都餐飲業(yè)標準，為首都市民提供更高水準的食品藥品安全保障。”
