5月22日，央視財經頻道于《經濟半小時》的節目中稱，目前中國市場三分之一的“三文魚”都產自青藏高原的水庫養殖場。該報道一出，馬上引起網友激烈爭議。爭議重點在于這種國產養殖三文魚真正的名稱是淡水虹鱒，在消費者的傳統認知中，只有進口的“大西洋鮭”才是真正的“三文魚”。
網傳淡水魚生吃容易導致寄生蟲，這令“談蟲色變”的網民撕開了輿論場。盡管廣東人以“敢吃”著稱，這次的“三文魚之爭”也撩撥了不少“老廣”的神經。那么鮮美的三文魚刺身，我們還能繼續吃嗎？南都記者采訪了不同的魚類專家，并走訪了黃沙海鮮市場以及商超、日料店等地方，試圖通過從科學出發，回歸常識，給消費者一個公正的指引。
A 走訪
黃沙市場商家多稱
賣的是進口三文魚
如果虹鱒會看新聞，它們或許會驚訝于自己正在經歷一場輿論風波，“我是真三文魚還是假三文魚？”在探尋這個問題之前，南都記者決定先走訪廣州的市場。
5月28日，南都記者走訪廣州黃沙水產交易市場的六家三文魚售賣商，得知該市場的三文魚多進口自挪威，也有商家稱三文魚來自英國。與此同時，受訪商家都表示并沒有進購虹鱒，“經常會有游客過來購買海鮮，在樓上直接加工、品嘗，主要用的還是進口的。”有商家表示。當記者咨詢商家，其出售的三文魚的具體學名是什么時，他們一般回答，“就是三文魚，就是海里的魚”。
記者還走訪了廣州市天河區內六家料理店，這些料理店三文魚刺身價格在35元- 60元之間不等，共有四家告知出售三文魚產地，其中兩家選用挪威進口的三文魚，也有稱三文魚是從法羅、北海道進口，其中兩家工作人員沒有明確表示出售的三文魚產地。
某餐廳負責人告訴記者，他們一般會選用性價比較高的“挪威三文魚”，在一些季節挪威三文魚口感欠佳時會選擇“法羅三文魚”。該負責人稱，一般三文魚在6-7公斤，而虹鱒在3-4公斤，一條三文魚可以用5-6天，所以不會選擇虹鱒。南都記者從這六家店的餐牌上看到，三文魚刺身旁并未注明產地。
記者了解到，食客也經常根據自己的口味喜好與對食品安全質量的判斷，尋找老字號三文魚店鋪長期光顧、購買三文魚生。
B 答疑
三文魚之爭背后是利益博弈
“虹鱒”是不是三文魚？
從狹義上說，虹鱒要排除在外
走訪過程中，可以感受到，“三文魚”是一種極為通俗的叫法，事實上，商家們也很少給顧客詳細介紹“三文魚”的“真名”。
對虹鱒養殖十分熟悉的華中農業大學水產學院教授張學振認為，目前關于“三文魚”爭論的焦點即是由于學名和商品名的信息不對稱所導致的，從分類學上來看不存在“三文魚”這種魚類。他表示，“三文魚”并非是學名，只是一些魚類的商品名，“如果硬是要給予‘三文魚’一個界定，我認為應該是指鮭亞科（Salmoninae）里多種魚類的一個統稱，或者指‘鮭鱒類’，抑或指‘具有紅色魚肉的鮭鱒類’。”
華南師范大學生命與科學學院魚類專家趙俊告訴南都記者，三文魚，是屬于鮭鱒魚類的商業名稱，虹鱒，從廣義上說，是可以叫“三文魚”的；從狹義上說，虹鱒是要排除在外的。
張學振表示，科學上的命名可以確保“一物一名”的客觀性，而商業上的命名則很容易呈現出人為的“同名異物”的主觀色彩，其根本原因是受經濟利益驅動導致的。他介紹，中國消費的鮭鱒類主要包括進口的大西洋鮭、虹鱒（二倍體或三倍體）、大麻哈魚（我國東北地區）等。
張學振教授表示，國內有多地在養殖虹鱒，“但規模都不是很大”。張學振表示，青海省的養殖規模是最大的。據《西寧晚報》于2016年的一則報道，青海省養殖虹鱒魚占全國75%份額。“此次爭論與其說是關于‘三文魚’正名之戰，倒不如說是鮭鱒類國際貿易與國內養殖以及消費市場之間的利益博弈。”他分析道。
如何區分大西洋鮭和虹鱒？
專家口感是虹鱒的肉質會韌一點
從整條魚的外形上看，大西洋鮭有種粼粼的光澤，光照下隱約會反光，魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色、細小，產卵期有橙色條紋；虹鱒魚表面發暗，性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀，略側扁，口較大，斜裂。
張學振認為，因為每個人的口感不一樣，他也只能以自己的口感經驗來談。在他看來，切成塊狀后，普通人確實很難區分大西洋鮭和虹鱒。他的經驗是，虹鱒吃起來肉質會韌一點。
生吃三文魚會感染寄生蟲嗎？
與水體環境有關，需專業檢測
記者走訪了解到，黃沙市場三文魚店負責人并不關心三文魚進口源的養殖環境，而更在意三文魚的口感，對于大眾對三文魚會有寄生蟲的擔憂，老板表示魚都是通過海關檢疫的，供應商也有相應的資格證，海鮮市場每周也會定期抽檢各家海鮮檔食品安全質量。有少部分三文魚店家會采用不同的刀來進行去皮、剔刺，處理后放在零下60℃的環境進行殺菌。
至于生吃“虹鱒”會不會導致人體患寄生蟲的問題，趙俊則表示，這需要看魚的養殖過程，這跟魚的種類以及淡水還是海水養殖沒有必然的內在關系。他解釋，目前沒有研究做過數據對比和調查說明，生吃大西洋鮭和虹鱒就一定沒風險，只是風險大小的問題。張學振對此則表示，從絕對的安全角度來說，防范寄生蟲感染最好的辦法就是煮熟后食用，寄生蟲的出現頻次與水體環境是否潔凈優良直接相關。
如果你是一位足夠較真的食客，想要知道三文魚中是否含有寄生蟲，則不妨帶著樣本尋求相關機構進行專業檢測。趙俊表示，光靠我們肉眼觀察，是無法準確判斷的。
張學振建議商家在銷售產品時標注魚的學名如“大西洋鮭+產地”或“虹鱒+產地”等，而不是標注“三文魚”，消費者可以依據自己的喜好去選擇中意的水產品。“畢竟是兩種不同的魚，肉質、口感是有區別的，這應該沒有異議，但是哪個好吃不好吃，每個人的感受都不同。”趙俊說，“商家應該讓消費者了解，自己購買的是哪種魚，最后他們自行決定購買哪種，但消費者應有知情權。”
