當(dāng)你在購(gòu)買面包、零食、油炸類食品時(shí)，是否留意過(guò)配料表？市民聶女士近日打電話向記者反映，她在買面包時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)：配料表上標(biāo)有人造奶油，但是營(yíng)養(yǎng)成分表里卻標(biāo)注著“反式脂肪酸含量為0”這類字樣，這是怎么回事？
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油，即人造奶油。由于能讓食物的保質(zhì)期更長(zhǎng)，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見(jiàn)。據(jù)媒體報(bào)道，研究表明，反式脂肪酸攝入量多時(shí)，可使低密度脂蛋白膽固醇，它們囤積在人體細(xì)胞或血管壁上，形成血栓，會(huì)增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為此，5月14日，世衛(wèi)組織推出相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn)，計(jì)劃逐步在全球食品供應(yīng)中“及時(shí)、全面和永久停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪”。
記者來(lái)到一家超市內(nèi)的食品區(qū)，看到有一款知名品牌的軟面包，配料表顯示有人造奶油，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注的反式脂肪酸也是0克；但是同一品牌的一款小卷包的配料表上并沒(méi)有人造奶油，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注的反式脂肪酸卻是0.6克。而在該面包相鄰的另一個(gè)牌子的肉松小面包、標(biāo)識(shí)為“××女孩”牌子的一款焦糖爆米花、標(biāo)識(shí)為“×娃”牌子的法式小面包，其配料表上均顯示有人造奶油，不過(guò)其營(yíng)養(yǎng)成分表中均列明反式脂肪含量為0。記者還發(fā)現(xiàn)，像是一些曲奇餅干，咖啡伴侶，里面均含有反式脂肪酸。
市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家耿醫(yī)生表示，營(yíng)養(yǎng)成分表中的反式脂肪為“0”，并不是真的為0，而是含量很低。“根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的規(guī)定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克時(shí)，一般食品企業(yè)可將反式脂肪含量標(biāo)注為0，配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并不矛盾。”反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)對(duì)嬰兒的發(fā)育和成人的健康產(chǎn)生危害，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，易患老年癡呆癥，引起肥胖綜合征等。不論是動(dòng)物奶油還是植物奶油，都存在弊端，熱量都很高。日常食用還是應(yīng)該有所節(jié)制，不宜過(guò)量。
