7月17日，全國食品安全宣傳周重點活動之一“2018年餐飲業質量安全提升工程示范企業經驗交流會”在京舉行。國家市場監督管理總局食監二司馬純良司長在致辭中表示，食品安全是美好生活的重要標志，食品安全也是廣大人民群眾享受美好生活的最基本需求，餐飲食品質量安全直接關系到老百姓對美好生活的感受。
據經濟日報-中國經濟網記者了解，早在2017年9月，國務院食品安全辦等14部門印發了《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》 ，從六個方面加強餐飲食品安全監管，部署開展五大提升行動，來促進餐飲業質量安全的提升，引導餐飲業的高質量快速度發展。馬純良表示，自印發以來，國務院食品安全辦、原國家食品藥品監管總局等相關部門認真落實意見的各項要求，從完善制度，健全工作機制，印發實施辦法，強化日常監管等各個方面做了大量的工作，取得了一定的成效。
馬純良介紹說：“我國餐飲業監管的制度日趨健全，原食品藥品監管總局印發了《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》《重大活動食品安全監督管理辦法》《餐飲服務明廚亮灶指導意見》《餐飲服務食品安全操作規范》，各地方也印發了一些制度和規范，抓餐飲質量提升的工作機制已經初步形成，國務院有關部門和地方相關部門齊抓共管，共同提升餐飲業的質量安全水平。”
馬純良認為要進一步抓好餐飲業的質量安全提升，重點在以下三個方面：第一，要全面落實餐飲服務提供者的食品安全主體責任。他把主體責任分為六個部分，其中第一個責任就是要嚴格人員管理，餐飲業要有制度，大的餐飲連鎖企業還應該設專門的食品安全管理機構，配備食品安全管理人員，國家市場監督管理總局要求各地對餐飲服務單位的法人代表和食品安全管理人員進行抽查考核。
第二個責任是要嚴格設備設施的管理，對于餐飲設備設施要加強管理、定期檢查和維護校驗，保證正常運行。
第三個責任是要嚴把原輔料采購關，他表示，餐飲單位和食品生產企業一樣，要加強原輔料控制，加強過程管理，保證食品安全。
第四個責任是要嚴把關加工制作關。他舉例說，要在制作過程中生熟分開，避免交叉污染，要盡可能減少使用塑料容器，盡可能選擇不銹鋼器具。
第五個責任就是要嚴把餐飲具的清洗消毒關。馬純良表示，將來要大力推行物理消毒，推動地方建立餐飲服務食品安全街區，發揮街區管理者的作用，推行餐飲具的統一清洗消毒。
第六個責任是要嚴把環境衛生關。馬純良介紹，環境衛生對餐飲來說是至關重要，關系到食品安全也關系到餐飲的品質和服務質量。他特別提出，餐飲企業要對衛生間的衛生加強清掃與管理。
第二，要全面加強餐飲服務的食品安全監管。馬純良表示，國家市場監管總局要求，各地要完善餐飲質量安全監管制度標準體系；嚴格餐飲食品經營許可；加強監督抽檢監測；加強網絡餐飲服務食品安全監管；加強學校幼兒園等集中用餐單位食品安全監管；嚴厲打擊餐飲服務違法違規行為。
第三，要全面強化餐飲服務食品安全共治。馬純良說：“要充分發揮協會、中介組織、媒體、消費者的作用，形成餐飲服務食品安全齊抓共管的機制，加強餐飲服務的社會共治。”
