調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料和其它輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。調(diào)理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經(jīng)二次加工。常見的調(diào)理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由于調(diào)理肉制品預(yù)先經(jīng)過處理，食用前僅需進行加熱處理即可，加之種類繁多、營養(yǎng)美味，因此備受消費者喜愛。
一、購買要嚴(yán)選，冷鏈要關(guān)注
調(diào)理肉制品按不同的貯存條件可分為冷藏調(diào)理肉制品（0-4℃貯存）和冷凍調(diào)理肉制品（-18℃以下貯存）。冷鏈?zhǔn)潜ＷC其產(chǎn)品品質(zhì)的重要條件，消費者在購買時，應(yīng)盡量選擇冷鏈系統(tǒng)較為健全的大型商超、農(nóng)貿(mào)市場，避免購買過多汁液滲出的冷藏調(diào)理肉制品，以及解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜的冷凍調(diào)理肉制品。
二、食用要盡快，保存要恰當(dāng)
調(diào)理肉制品加工過程中未經(jīng)殺菌，在冷藏或冷凍條件下部分微生物仍會存活或緩慢生長，產(chǎn)品營養(yǎng)及食用品質(zhì)逐步降低，消費者應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快加工食用。冷凍調(diào)理肉制品，尤其是裹粉類調(diào)理肉制品，解凍后再次凍結(jié)會使產(chǎn)品酥脆度明顯下降。所以，為保證產(chǎn)品的口感并減少二次污染，應(yīng)避免反復(fù)凍融。調(diào)理肉制品應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注的儲藏條件存放，避免食用脹袋或有異味的產(chǎn)品。無論是冷藏調(diào)理肉制品還是冷凍調(diào)理肉制品，如不立即食用，均建議放入冰箱冷凍室保存。
三、加熱要全熟，食用要均衡
調(diào)理肉制品在腌制、滾揉等加工環(huán)節(jié)容易帶入微生物，冷藏或凍藏條件下無法徹底抑制腐敗菌、致病菌等微生物的生長，因此在食用調(diào)理肉制品時應(yīng)烹飪至全熟，以消除微生物污染的不良影響。經(jīng)油炸或烤制后的調(diào)理肉制品要適量食用，同時應(yīng)搭配果蔬、雜糧等，以保障營養(yǎng)均衡與健康。
