“一到夏天就有一種說法，說是注射了食品添加劑甜蜜素及胭脂紅后，口感一般的西瓜也能變得又紅又甜。這種說法對不對呢？我們現場做一個小實驗。”在聚光燈下，科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒一邊說，一邊拿起演示臺上注滿藍色墨水的注射器，往一個綠油油的西瓜里推射。此時，臺下座無虛席，200余名觀眾看得津津有味。攝影記者們的“長槍短炮”也“咔咔”響個不停。
這是7月17日在北京舉行的“食品安全謠言治理行動”啟動式上的一幕。該活動是2018年全國食品安全宣傳周重點主題活動之一，由國務院食品安全委員會辦公室指導，中國食品藥品監管數據中心支持，中國健康傳媒集團主辦，《中國醫藥報》社、中國健康傳媒集團天創科技信息技術有限公司承辦。
與會專家指出，食品安全謠言影響公眾食品安全信心，損害行業企業健康發展，甚至擾亂社會秩序、危及國家安全。食品安全謠言防控必須全社會共同參與，讓政府部門、專業機構、相關企業、新聞媒體、社會公眾形成合力，加強溝通交流以及科學傳播，還網絡一片晴空，還人民一份心安。
亮點 治理報告發布
《2017年食品謠言治理報告》（以下簡稱《報告》）的發布成為啟動式中的一大亮點。該《報告》由中國健康傳媒集團天創科技信息技術有限公司發布。《報告》從時間、地域、傳播渠道、傳播類型、傳播特點等方面對2017年食品謠言傳播情況進行了全景式分析，并公布了食品謠言十大熱詞以及十大典型案例。
《報告》顯示，與水果、肉及肉制品、水產及其制品、米面糧油、蔬菜有關的謠言位居食品謠言前五位；微信是傳播謠言最多的渠道；小視頻是食品謠言傳播的主要形式。此外，謠言在傳播時間和地域分布上也有一定規律可循：在傳播時間方面，一是“季節謠”傳播較為突出，即在時令食品大量上市時，相關謠言就會“應運而生”；二是“舊謠翻新”現象明顯，造謠者常對以前出現過的謠言“掐頭去尾”“改頭換面”“模糊關鍵信息”等，將“舊謠”包裝成新的謠言。在地域分布方面，食品謠言呈現出“跨地域跟熱點”的特點，且在東部沿海城市傳播速度更快、范圍更廣。
據《報告》分析，目前食品類謠言有六大類型，即編造事實類、偽科學類、相生相克類、改頭換面類、夸大事實類和偷換概念類謠言。
“對謠言說‘不’，重要的是合力治理。”中國健康傳媒集團天創科技信息技術有限公司副經理陳培嬋認為，在政府及監管部門出重拳打擊謠言的基礎上，還需媒體、專家、企業、協會、消費者等社會各界力量共同參與，通力協作，形成“辟謠大軍”，齊頭并進，斬斷謠言傳播鏈。“尤其要注重全媒體回擊，多渠道發聲，對于權威辟謠信息及時轉發，建立社會多元主體共治的長效機制，形成全鏈條立體式的治理模式。”陳培嬋說。
高潮 實驗揭開真相
瓤紅味甜的西瓜被打了針？八寶粥可能是海綿做的？對于這些謠言，啟動式現場上，專家用科學實驗揭開了事實真相，掀起了一輪互動小高潮。
在“西瓜打針”的實驗中，阮光鋒將全部墨水注射完畢后，當眾將西瓜切成兩半。記者看到，切開的西瓜里，藍色墨水分布并不均勻，且有的墨水還淌到了桌子上。“哇！”臺下觀眾也是一片感嘆。
“在這個實驗中，我們用藍色墨水代替所謂的食品添加劑注入西瓜。可以看到，西瓜及其內部瓜肉為一個整體，將外界物質送入其中并不容易，注射液體時會在西瓜表面留下明顯的針孔。而西瓜表面一旦有針孔，細菌就很容易進去，這樣的西瓜在高溫下極易腐爛，因此，商家基本上不會這樣做。無論是糖水還是色素，注射進西瓜后同樣很難保證均勻性。大家可以看到，往西瓜中注射液體是很費勁的，如果用力過大，還會損壞瓜瓤。”阮光鋒說。
啟動式現場還播放了一則網傳視頻，視頻中一男子不斷將八寶粥倒入碗中，并用手捏取其中松軟、凝結成塊的部分向鏡頭展示，稱這些是海綿做的。對此，阮光鋒解釋，這是一種谷類食物經過冷凍后產生的正常現象。八寶粥的原料一般含有大米及各種豆類，經加工處理，其中的淀粉會受熱熟化。而一旦冷凍，其中的淀粉就會老化沉淀，蛋白質也會發生變性，這些都會導致八寶粥水分析出，而剩下類似海綿的空腔固體物。“但這僅僅是外觀，海綿吃起來的口感與八寶粥完全不同，稍微嘗一口就能識別。”阮光鋒說。
經過科學分析，網傳謠言均不堪一擊，但為什么會有那么多人相信呢？業內專家表示，造謠者往往抓住了消費者“寧可信其有，不可信其無”的心理。
對此，中國教育電視臺總編輯胡正榮給出了一個公式，即：謠言=事件的重要性×事件的模糊性。他解釋：“事件的模糊性主要指信息不對稱，生產者和消費者之間的信息不對稱、不透明會加劇信息傳播的不順暢，使消費者產生不信任感，進而滋生謠言。同時，消費者對食品行業整體的不信任感又加劇了這種‘信息真空’，使謠言更容易傳播、被相信。”
共識 科學精準共治
中國工程院院士陳君石在2018年全國食品安全周主場活動中表示：“打擊謠言的根本辦法就是要提高公眾的知識水平，使謠言不能發揮作用。”
中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建認為，做好“食育”，可以有效抵制謠言。“做好‘食育’工作首先要強調科學意識。因為食品中的謠言絕大多數是反科學、偽科學的，‘食育’工作就是要把科學知識傳遞給公眾。例如，看待食品中的有害物質，不僅要關注食物本身的營養與搭配結構，還要關心攝入量。其次應建立相應的激勵機制，使科學家們更踴躍地參與到科普工作中來。不僅在學校、課堂傳播相關知識，還應面向公眾，深入推進科普工作。”張永建說。
騰訊網副總編輯李天亮則認為，食品安全類謠言具有載體新、傳播迅速、長尾性強、影響大等特點，主要通過新媒體傳播，破除這些謠言需要多主體、多形態、技術性強的方式。比如借助科技手段，實現“科技向善”。
中國法學會食品安全法治研究中心主任王偉國認為，在對待食品安全謠言的治理問題上，要充分運用法治思維與法治方式，既讓人民群眾感知科學立法、嚴格執法、公正司法的溫度，又讓造謠傳謠者感受到法律嚴懲的力度，實現治理的精準化。
胡正榮表示，在全媒體的傳播新格局下，信息發布也要注重時機、節奏和策略，通過時、度、效的把握，讓真相和權威信息跑在謠言前面。
廣東省食品藥品監管局局長駱文智表示，提升食品安全謠言治理水平，應從四方面開展工作：一是關口前移，持續開展謠言動態監測，建立完善的輿情工作機制，加強謠言的甄別與控制處置；二是主動發聲，及時發布食品安全信息，打造形式多樣的辟謠宣傳平臺、陽光透明的政務公開模式；三是創新科普，借力媒體暢通科學權威傳播渠道，建設一批互動性和參與性強的食品藥品科普體驗館；四是完善各部門之間的謠言治理會商機制。
與會專家的觀點也得到了食品企業的認同。啟動式上，中國食品工業（集團）有限公司、美團點評集團、伊利集團、海底撈國際控股有限公司等26家食品企業代表現場發出了“撐起網絡藍天·宣戰食品謠言”倡議。美團點評集團公司事務副總裁陳榮凱作為企業代表宣讀了倡議書。倡議書提出：要牢固樹立法律意識，堅決遵守法律法規；落實企業主體責任，堅決推進企業自律；堅守公平競爭原則，堅決抵制網絡食品謠言；凝心聚力共促謠言治理。
凝聚科學共識 實現防控共治
相關數據表明，網絡謠言中“舌尖上的謠言”占45%，食品安全領域已成網絡謠言重災區。近年來，國家及相關部門高度重視謠言治理工作：去年7月，國務院食品安全辦等10部門聯合發布《關于加強食品安全謠言防控和治理工作的通知》，要求加強謠言治理，構建快速響應、協調聯動、辟謠和嚴懲并舉的長效機制；原國家食品藥品監管總局聯合相關部門、媒體建立了謠言數據庫和辟謠通道，對熱點謠言有針對性地進行辟謠；一些主流媒體也在積極傳播食品安全科普知識，澄清公眾認識誤區。這些謠言治理防控措施確實在實踐中發揮了重要作用。
謠言的產生和傳播有一定社會基礎和心理機制，因此，要從根本上解決食品安全謠言問題，則須從社會治理的角度來思考和推動。
認知是基礎，治理謠言首先要提升公眾認知。受歷史、文化、經濟和生活習慣等因素影響，相較于工業化進程較早的發達國家，我國消費者對食品安全科學的認知較為缺乏，科學認知和識別能力的欠缺，導致食品安全謠言屢禁不止。“流丸止于甌臾，流言止于智者。”治理謠言就要盡最大可能讓更多的人成為不信謠、不傳謠的智者。一是要把食品安全常識納入通識教育，成為每個公民必備的科學素養；二是要利用各種傳播渠道，創新傳播方式，將食品安全知識嵌入各種傳播內容，面向全社會廣泛宣傳；三是要提高媒體人專業素養和對食品安全問題客觀理性報道的能力，防止為吸引眼球而捉風捕影、胡編亂造。
法治是保障，治理謠言的根本是嚴格監管執法。各級食品安全監管部門要落實“四個最嚴”要求，嚴厲打擊食品安全違法犯罪，對那些利欲熏心、挑戰法律底線的人，對問題多發的重點領域、重點環節、重點地區要下猛藥、出重拳，依法嚴懲，絕不姑息。要用嚴格的監管減少食品安全事件的發生，維持良好的食品安全狀況，讓人民群眾安心、放心。同時，要依法嚴懲謠言制造者和傳播者，特別對那些別有用心，為商業利益無中生有、惡意誤導消費者的違法行為，一定要堅決打擊，以警醒更多的網絡傳播者和商業利益代言人。
信息是關鍵，治理謠言必須加大信息公開力度。信息公開是遏制謠言傳播的最好防火墻。之所以聽信謠言，主要是因為信息不對稱，消費者心里有疑慮。而在信息足夠對稱的領域，謠言則很難興起。因此，各級食品安全監管部門要嚴格執行“公開為常態、不公開為例外”的要求，進一步加大食品安全信息公開力度，采取多種方式，及時公開準確、完整的食品安全信息，強化權威發布，擠壓謠言流傳的空間。要讓群眾需要的信息伸手可及，讓人人關心的信息廣泛傳播，讓謠言無人聽、無人信、更無人傳。
互聯網時代，信息傳播極大便利，謠言流傳更加容易，一些看似荒唐的謠言也總能找到相應的受眾，不經意間就會影響人的認知、敗壞社會風氣，因此，謠言治理顯得更為迫切。食品安全關系每個人的健康與安全，是最能凝聚共識的公共話題，所以，治理食品安全謠言必須有良好的群眾基礎和社會共識。我們相信，只要政府部門加強主導，不斷完善食品安全社會共治平臺，就一定會有越來越多的各方力量匯聚在一起，食品謠言的治理將會事半功倍，而很多食品謠言也必將成為歷史，不會重現。
