8月13日，甘肅省食藥監(jiān)局轉(zhuǎn)發(fā)《市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告》。公告稱，為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營行為，落實食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求，市場監(jiān)管總局修訂了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。其內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范，并將于今年10月1日起施行。
《規(guī)范》提出，鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。鼓勵餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量，開展“減油、減鹽、糖”行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食，同時降低一次性餐飲具的使用量，提示消費者開展光盤行動、減少浪費。
對于當(dāng)前飛速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)餐飲及外賣服務(wù)，《規(guī)范》進一步明確了相關(guān)規(guī)范，其中要求網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級信息、食品經(jīng)營許可證，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱。
對于外賣行業(yè)，《規(guī)范》要求送餐人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，外賣箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒；應(yīng)使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品；配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放；宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用；宜對食品盛放容器或者包裝進行封簽；使用一次性容器、餐飲具的，應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，宜采用可降解材料制成的容器、餐飲具。同時明確，燒熟后2小時食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。
對于此前飽受爭議的現(xiàn)榨果蔬汁，《規(guī)范》也予以了明確：現(xiàn)榨果蔬汁是指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料。
