最近一段時間，原本毫不起眼的泡面陡然間成為了新晉餐飲網(wǎng)紅：自一家泡面小食堂被曬上抖音短視頻后，“泡面熱潮”迅速從線上席卷而下，一批以此為主題的面館涌現(xiàn)在大眾視野之中。
8月29日，三湘都市報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，今年3月，長沙第一家泡面主題食堂落戶五一商圈。僅僅4個多月后，以“泡面”為主題的線下面館就已開至30余家。
從80后、90后成為市場消費主流以來，其群體喜好就成為市場需求的爆點所在，陪伴年輕人成長的泡面即為其中之一。然而業(yè)內(nèi)人士表示，隨著答案茶等第一波網(wǎng)紅的偃旗息鼓，依賴于嘗鮮感的一次性消費顯然不足以為品牌注入持久競爭力。
市場
長沙已有25家泡面小食堂，還有9家即將營業(yè)
8月29日，在長沙都正街一家名為“小景的泡面”的小店墻壁上，整齊地羅列著幾十種泡面。記者來到這家店時正值晚飯時間，不到十平方米的店內(nèi)已坐下8位客人，兩排長桌幾乎滿座。
“從3月開張以后，每天下午3點營業(yè)到晚上11點。”據(jù)店主介紹，小店提供來自世界各地的30多款網(wǎng)紅泡面，價格分為25元和35元兩種，客人可以自由選擇墻壁上的泡面。“飯點常常要排隊，不過不用等太久，客人吃碗泡面一般就十分鐘左右。”
短暫等待后，記者點了一份售價25元的泰國冬陰功泡面進行體驗。經(jīng)過白水煮開和高湯煮透后，端到記者面前的一碗泡面里除面餅和原包裝佐料外，還加入了一個雞蛋、兩塊油豆腐、幾根大白菜和蘿卜絲。品嘗過后，口味和原始泡面并無兩樣。
值得注意的是，距離這家“深夜食堂”不到50米的一條街上，門頭為“一面而已”的一家泡面品牌正在裝修。在其門口張貼出來的招聘啟事上顯示，該泡面館計劃于9月開始營業(yè)。此外，同在五一商圈的還有位于悅薈廣場和樂和城附近的兩家“泡面小食堂”。
與此同時，記者搜索發(fā)現(xiàn)，僅在大眾點評上注冊的主打泡面食堂模式的長沙商家，已經(jīng)達到25家。另外，還有9家新店標注為“即將營業(yè)”。
門檻
十元買到淘寶相關(guān)配件、資料
據(jù)媒體報道，兩個月前，號稱“正版”的上海毓錦企業(yè)已正式對旗下泡面小食堂進行改名，更名為“宜百味泡面食堂”。據(jù)了解，此舉為避免受到雜亂信息的影響，增強消費者辨識度。
但事實上，相似品牌內(nèi)容的泡面館不勝枚舉，并且?guī)缀蹼y以區(qū)分。如在微博上，以“泡面小食堂”為名而注冊的官方賬號就有453個，其中粉絲人數(shù)達到50萬以上的“V字號”賬戶也有8家之多。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，門檻低而造成的同質(zhì)化是餐飲品牌無法形成持久競爭力的原因。
同日，記者在淘寶上以“泡面食堂”為關(guān)鍵詞搜索，出現(xiàn)的商品多是同款裝修材料，包括“餐廳桌椅”、“墻面陳列架”、“日式墻貼”等類似風(fēng)格的產(chǎn)品。
此外，所謂的“海外網(wǎng)紅款泡面”似乎毫無渠道壁壘，通過淘寶也基本可以淘到。如上述“小景家的泡面”所售25元一碗的泰國冬蔭功口味泡面，在淘寶上僅需26.8元就可以購買到十包。
值得一提的是，除了硬件裝修可以“照葫蘆畫瓢”外，內(nèi)部模式、品牌設(shè)計、泡面技巧等也被總結(jié)成“商品資料”進行交易：8月30日，一款在淘寶售價僅為9.8元的“泡面食堂配方技巧門店培訓(xùn)資料集錦”月售達到681筆。
食客聲音
網(wǎng)紅店就是用來拔草的
那么，各路商家趨之若鶩的泡面餐飲模式，究竟是曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅臉”，還是潛力尚待深挖的商業(yè)風(fēng)口？
今年以來，抖音短視頻的崛起打開了一扇通往年輕人群的媒介窗口。因此，當?shù)谝患椅挥趶B門思明區(qū)的泡面小食堂在抖音上曬出來，“泡面熱潮”迅速從抖音席卷到朋友圈。
“坐了半小時地鐵，找了半小時店鋪，周末打卡泡面食堂，一個字——貴！”上周末，長沙理工大學(xué)大三學(xué)生小趙約上閨蜜來到泡面食堂“自拍打卡”后，在朋友圈吐槽了自己的失望。“感覺就是打卡了一家網(wǎng)紅店，而不是吃到了一碗讓我特別驚艷的面。”
“因為是網(wǎng)紅店，環(huán)境和名氣給一碗面加成太多，撇去店面裝修得精致一點外，也就是一碗乏善可陳的泡面。”網(wǎng)友“V啊V啊”在知乎平臺如是留言，“畢竟網(wǎng)紅店就是用來拔草的。”
對此，百度用戶體驗研究工程師王澤明認為，自80后、90后成為市場消費主流以來，其群體喜好就成為市場需求的爆點所在，陪伴年輕人成長的泡面即為其中之一，“但隨著答案茶等第一波網(wǎng)紅的偃旗息鼓，若不能在嘗鮮的體驗感后創(chuàng)造穩(wěn)定的價值鏈，品牌價值顯然不會持久。”
企業(yè)反應(yīng)
傳統(tǒng)品牌推出奇葩口味競逐泡面市場
方便面，作為讓加班族、學(xué)生、出國人員等不可避免與之打交道的速食，近年隨著外來“網(wǎng)紅”品牌強勢登臺以及餐飲外賣的興起，市場份額搶占之戰(zhàn)愈演愈烈。
不難發(fā)現(xiàn)，除涌現(xiàn)出尋求食用方法創(chuàng)新的“泡面食堂”外，如康師傅、統(tǒng)一、白象等傳統(tǒng)速食品牌也紛紛開展一系列自救活動。
8月31日，記者走訪長沙沃爾瑪、華潤萬家等大型超市發(fā)現(xiàn)，不少特色口味的泡面正在銷售中。在沃爾瑪悅薈店的速食商品貨區(qū)，一貫以“紅燒牛肉味”為經(jīng)典標簽的康師傅推出了藤椒面，金湯系列、匠湯系列等，包括黑白胡椒，蝦球、酸蘿卜泡菜等細致口味，每碗價格均在13元以上；與此同時，五谷道場則出品了口味更為本土化的“剁椒魚頭”、“土豆燉牛腩”風(fēng)味泡面。
沃爾瑪速食米面銷售人員向記者介紹，目前比較新奇的口味還有冬陰功味、叻沙、魚湯風(fēng)味的泡面等。
“走差異化道路，這樣就能引起眾多消費者尤其是年輕消費群體的好奇心。”長沙烹飪協(xié)會理事王小東認為，聚焦口味極致化更符合主流消費群體-年輕人的審美和喜好，便能不同程度改變對方便面固有印象和傳統(tǒng)認知，借以擴大銷量。
此前，美團點評集團餐飲平臺總裁助理鐘永健也曾對媒體表示，方便食品創(chuàng)新的根本必須要以客戶為中心，跟著消費者的變化而轉(zhuǎn)型，“以前方便食品都是以超市、小賣店為主，現(xiàn)在應(yīng)該轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)，給他們提供半成品，同時還要生產(chǎn)標準化的產(chǎn)品，在整個產(chǎn)業(yè)鏈上做更細一步的分工后，方便食品行業(yè)才會有更好的未來。”
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國方便面行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》整理數(shù)據(jù)顯示，截至去年9月，已有22.5%的城市家庭購買過高端方便面，同期增長1.6個百分點；月收入2萬元以上的出國旅游者中，42.8%會攜帶方便面，個性化、高品質(zhì)的方便面正在推動行業(yè)的消費升級。
記者手記
網(wǎng)紅之路一點也不簡單
如今泡面餐廳越來越多的背后，不僅是80后、90后的味覺記憶，也暗合了新消費群體的生活方式和態(tài)度。
但隨著追求健康飲食的呼聲漸漲，再加上外賣市場的崛起，一直以來被人們貼上了“垃圾食品”的標簽的方便面市場自救之路并不應(yīng)只擺出花架子和噱頭。
搜羅全球泡面、另辟蹊徑的泡面“深夜小食堂”，不可否認，從短期營銷的角度來講，它是成功的。以新穎創(chuàng)意造成這么大的傳播也絕不能僅用“偶然”兩個字總結(jié)。然而，從長期的盈利和品牌拓建來講，找到一個讓自己可以持續(xù)紅下去的很硬的不可被別人輕易復(fù)制的傳播點，似乎才是不被下一波“網(wǎng)紅餐飲”拍打在灘涂上的唯一出路。
