關于蒜和肉，民間有俗語稱“吃肉不吃蒜，營養減一半”。在日常生活中，很多人在吃肉的時候會加一些蒜，僅僅是為了調味、增加食欲，并不知道這樣做是否有營養上的好處。那么，“吃肉不吃蒜，營養減一半”這種說法有道理嗎？
“吃肉不吃蒜，營養減一半”，這種說法其實具有一定的科學道理。《揚子晚報》介紹，據實驗顯示，肉類食品，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1，而維生素B1在人體內停留的時間很短，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外。大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素B1接觸后，會產生蒜素，肉中的維生素B1就和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而使維生素B1的含量提高了4~6倍。不僅如此，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內利用率，對消除身體的疲勞、增強體質等都有十分重要的作用。
另外，《科技日報》補充報道，瘦肉是人們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。除了促進維生素B1吸收外，蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，況且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感，所以建議大家，吃肉的時候，不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是，大蒜最好生著吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且太咸也會失效。
雖然吃肉的時候吃大蒜，營養效果會更好，但也并不是人人都適合。《健康時報》撰文提醒，大蒜雖好，但以下這三類人應少吃蒜：
1.眼病患者。中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。因大蒜屬辛辣食品，會損傷人體的津液。現代臨床醫學發現，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量食用大蒜，可能會出現一些諸如視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等不利于病情恢復的癥狀。
2.肝炎患者。大蒜中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。
3.非細菌性腹瀉患者。此類患者若生吃大蒜會刺激腸道，使腸黏膜發生充血和水腫，從而加重病情。此外，服藥期間最好也不要吃大蒜。（田佳敏）
