“如果安徽廣德成為火鍋之鄉(xiāng)，那重慶、四川往哪擺？”日前，安徽省廣德縣工商聯(lián)官方網(wǎng)站發(fā)布稱，廣德將申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”引發(fā)關(guān)注，一些網(wǎng)友質(zhì)疑其名不符實(shí)。
安徽省烹飪協(xié)會(huì)秘書長李正宏昨日接受新京報(bào)記者采訪時(shí)稱，此處“火鍋”即當(dāng)?shù)赝琳Z中的“鍋?zhàn)?rdquo;，與川渝等地的火鍋有所區(qū)別。
有專家指出，這樣的“權(quán)威命名”已經(jīng)泛濫。而當(dāng)一種風(fēng)俗和文化用不符合市場(chǎng)規(guī)律的方式來劃分和命名，不僅起不到真正的促進(jìn)作用，甚至還會(huì)浪費(fèi)資源、加劇地區(qū)之間的矛盾。
申報(bào)被指“搶跑” 當(dāng)?shù)胤Q系“鍋?zhàn)?rdquo;
8月30日，安徽廣德縣工商聯(lián)官方網(wǎng)站發(fā)布《我縣召開“申報(bào)中國·廣德火鍋之鄉(xiāng)項(xiàng)目請(qǐng)示匯報(bào)座談會(huì)”》，引發(fā)外界爭議。
文中提出，廣德將申報(bào)“中國·廣德火鍋之鄉(xiāng)”，會(huì)上，安徽省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馬邦山作為安徽省專家代表，指出“希望廣德能把握時(shí)機(jī)，積極開展申報(bào)工作，把項(xiàng)目做成廣德的旅游美食名片和品牌產(chǎn)業(yè)化。”新京報(bào)記者注意到，安徽省烹飪協(xié)會(huì)、廣德縣政府、工商聯(lián)、旅游局等均出席上述座談會(huì)。
有網(wǎng)友指出，以火鍋著名的重慶、四川尚未申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”名號(hào)，安徽廣德此舉有“搶跑”意味。不過有廣德當(dāng)?shù)鼐用癖硎荆颂幍?ldquo;火鍋”為他們當(dāng)?shù)厝粘ｏ嬍冲佔(zhàn)樱?ldquo;和大家理解的火鍋完全不是一回事兒”。
安徽省烹飪協(xié)會(huì)秘書長李正宏告訴新京報(bào)記者，廣德申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”一事，由當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)主導(dǎo)，目前僅開了座談會(huì)，還處于前期的調(diào)研階段，并沒有形成正式的方案，也沒有正式啟動(dòng)。
“考慮到鍋?zhàn)訛楫?dāng)?shù)赝琳Z，因此稱為火鍋。”李正宏表示，廣德縣希望向中國烹飪協(xié)會(huì)申請(qǐng)，如獲批，將之作為一個(gè)品牌推廣出去，促進(jìn)旅游和消費(fèi)。
中國烹飪協(xié)會(huì)：名號(hào)認(rèn)定無“排他性”
這種將食材用大火燒熟，再用鍋小火慢燉的廣德養(yǎng)生鍋，是否能夠申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”呢？
中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)總干事康斕介紹，目前，全國范圍內(nèi)僅有重慶被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國火鍋之都”的名號(hào)，并無其他地方。
中國烹飪協(xié)會(huì)品牌建設(shè)辦公室負(fù)責(zé)人丁樂介紹，雖然重慶被認(rèn)定為“中國火鍋之都”，但地方的名號(hào)認(rèn)定并沒有排他性，其他地方也可以申報(bào)該名號(hào)。“就拿‘廚師之鄉(xiāng)’這個(gè)名號(hào)來說，從古代安徽的績溪、河南的長源，到近代廣東的順德，它們都可以被認(rèn)定為‘廚師之鄉(xiāng)’。并不是說有了這一個(gè)，其他地方就不能申請(qǐng)了。”
丁樂介紹，申報(bào)的前提條件是所謂的火鍋在當(dāng)?shù)卮_實(shí)有一定的影響力，且受眾面廣泛。按申報(bào)流程，申報(bào)單位需向中國烹飪協(xié)會(huì)遞交申請(qǐng)函，同時(shí)要將相關(guān)材料逐級(jí)遞交至省級(jí)烹飪協(xié)會(huì)，通過省級(jí)烹飪協(xié)會(huì)審核后，省級(jí)烹飪協(xié)會(huì)將遞交推薦函至中國烹飪協(xié)會(huì)。
中國烹飪協(xié)會(huì)根據(jù)申報(bào)人的材料進(jìn)行初審，初審?fù)ㄟ^后會(huì)派出專家組實(shí)地考察，依據(jù)專家組的意見在網(wǎng)上公示、最后授予相應(yīng)名號(hào)。通常情況下，如果資料通過烹飪協(xié)會(huì)的初審，立項(xiàng)到最終取得結(jié)果需2個(gè)月左右。
■ 對(duì)話
廣德縣餐飲商會(huì)執(zhí)行會(huì)長：
爭議讓我們意識(shí)到步子不能邁太快
事情引發(fā)爭議后，廣德縣餐飲商會(huì)執(zhí)行會(huì)長王隆慶也就此事進(jìn)行回應(yīng)。他解釋廣德火鍋已經(jīng)有一千多年的歷史，與大眾觀念中的重慶、四川和廣東等地的火鍋不存在沖突。此次“全國廣德火鍋之鄉(xiāng)”在網(wǎng)上引發(fā)爭議，也讓地方協(xié)會(huì)意識(shí)到步子不能邁得太快，需通過市、省逐級(jí)通過后向上申報(bào)才行。
新京報(bào)：為什么想申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”？
王隆慶：因?yàn)閺V德火鍋已經(jīng)有一千多年的歷史了，2015年時(shí)還被評(píng)為縣級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。我們廣德六千多家大大小小的餐館幾乎都在賣這個(gè)火鍋，很日常的飲食。我們就想著能不能在政府的促進(jìn)下，把廣德火鍋打造成一個(gè)飲食文化的品牌，這對(duì)我們當(dāng)?shù)氐穆糜伟l(fā)展也是一種促進(jìn)。
新京報(bào)：“鍋?zhàn)?rdquo;為何變成廣德火鍋？
王隆慶：我們土語里叫“鍋?zhàn)?rdquo;，但現(xiàn)在在我們當(dāng)?shù)氐娘埖昀铮藛紊蠈懙亩际菑V德火鍋。周邊省、市有很多專門賣這種鍋?zhàn)拥娘埖暌捕冀袕V德火鍋。我覺得對(duì)于很多來旅游或者辦事兒的人，一說廣德火鍋大家都明白，更容易讓大家理解和接受。
新京報(bào)：都叫火鍋，廣德火鍋和四川、重慶火鍋有什么區(qū)別？
王隆慶：雖然都叫火鍋，但是我們和四川、重慶包括廣東的火鍋完全不是一回事兒。我們廣德火鍋的器具有砂鍋和鐵鍋兩種，制作方法和其他火鍋完全不同，使用食材和醬料也完全不同。所以我們想要申報(bào)的是“廣德火鍋之鄉(xiāng)”，而不是“火鍋之鄉(xiāng)”。
新京報(bào)：目前申報(bào)工作進(jìn)展到什么程度？
王隆慶：目前還只是有這個(gè)打算，開了座談會(huì)商討這個(gè)事情，但沒有實(shí)質(zhì)性的文件或者工作。如果要繼續(xù)做，除了我們行業(yè)協(xié)會(huì)自身力量，肯定還需要得到縣委、縣政府的重視，要有相應(yīng)的經(jīng)費(fèi)撥下來進(jìn)行這件事情，按照相應(yīng)的流程申報(bào)。
新京報(bào)：如何看待網(wǎng)上的質(zhì)疑？
王隆慶：一方面，我們的廣德火鍋完全是獨(dú)立的，和其他地方的火鍋并不沖突。另一方面，既然申報(bào)“廣德火鍋之鄉(xiāng)”，我們會(huì)根據(jù)相關(guān)的文獻(xiàn)資料，弄清名字的來源和歷史，挖掘火鍋文化。我們也意識(shí)到步子不能邁得太快，肯定會(huì)先從市里，再到省里逐級(jí)申報(bào)，通過之后再向中國烹飪協(xié)會(huì)申報(bào)。
■ 觀點(diǎn)
風(fēng)俗文化命名要遵循市場(chǎng)規(guī)律
四川省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長王旭東介紹，在當(dāng)下環(huán)境中，地方政府、地方行業(yè)協(xié)會(huì)申報(bào)“火鍋之鄉(xiāng)”這類名號(hào)的事情已十分常見。
王旭東說，各級(jí)政府都沒權(quán)去給地方定義特殊名頭，但如今一些包括中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)等帶著國字頭的協(xié)會(huì)，會(huì)通過競爭、評(píng)選、審核等多種方式來給地方頒發(fā)類似的“權(quán)威命名”。
王旭東說，盡管按通常情況，這樣的“權(quán)威命名”都免不了報(bào)名費(fèi)、審核費(fèi)、專家食宿費(fèi)、交通費(fèi)等一筆不算小的支出，有的甚至花費(fèi)百萬余元仍竹籃打水一場(chǎng)空。一旦地方得到了相應(yīng)的名號(hào)，地方政府有政績、行業(yè)協(xié)會(huì)有榮譽(yù)、從事行業(yè)的相關(guān)企業(yè)也有利益，這就讓大家對(duì)于這樣的“權(quán)威命名”趨之若鶩。
“有了這個(gè)名號(hào)就方便宣傳，方便炒作了。但現(xiàn)在各個(gè)大大小小的協(xié)會(huì)都在命名，所以這類命名也很泛濫。有什么青椒之鄉(xiāng)、花椒之鄉(xiāng)、藤椒之鄉(xiāng)……要這種名號(hào)有什么意義呢？”王旭東認(rèn)為，一種風(fēng)俗和文化要依照市場(chǎng)規(guī)律劃分和命名，否則不僅起不到真正的促進(jìn)作用，甚至還會(huì)浪費(fèi)資源，加劇地區(qū)之間的矛盾。
