騰訊《一線》作者 相欣
7月16日，餓了么及百度外賣宣布雙方在43座城市的商戶成立明廚亮灶聯盟，平臺在APP上開通明廚亮灶專區，給予聯盟商家以流量支持。同時，平臺將借助后廚攝像頭，啟用可自動識別后廚食安違規現象的智能視頻巡查工作站，全天候保障后廚食品安全。
據介紹，餓了么于2016年初首次提出明廚亮灶項目，旨在通過商戶后廚的直播攝像頭，在餓了么APP上實時展現后廚洗凈、切配、烹飪等過程，讓廣大用戶透明消費、放心消費。截至目前，項目已覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都等43個城市，參與商戶超過5000家，每天觸達用戶達百萬。
今年4月，國家市場監督管理總局發布《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，意見明確鼓勵入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至網絡餐飲服務第三方平臺。43城市商戶宣布成立明廚亮灶聯盟，旨在共同推進行業自律。北京一家中式快餐商戶表示，明廚亮灶有助于打破網絡餐飲外賣線上交易的盲區，提升消費者信心，餐廳參與明廚亮灶后，用戶的好評率明顯提高。
同日，餓了么明廚亮灶專區也在APP首頁顯著位置同步開通。平臺產品運營負責人稱，將給予該頻道以更多流量支持，以激勵更多餐飲商戶加入明廚亮灶項目。在此前，百度外賣APP也已開始試行開通明廚亮灶專區，數據顯示，入駐專區的商戶月交易額環比增長平均較普通商戶高20%
餓了么APP的明廚亮灶專區
同時，餓了么還宣布啟用智能視頻巡查工作站。該工作站集合了視覺識別、人工智能等技術，通過分析后廚直播視頻，可自動對后廚食安違規現象進行識別和預警。如后廚員工未戴口罩帽子、未按時消毒餐具或后廚衛生環境欠佳等情況，都將被工作站監測收錄并通知平臺。平臺運營人員發現問題后，將聯系商戶及時整改，并依程度上報監管部門。
智能視頻巡查工作站識別出未戴口罩帽子的后廚員工
餓了么首席食品安全官王三虎表示，商戶踴躍參與明廚亮灶項目，體現了餐飲外賣行業提升餐飲食品安全的意愿，在外賣消費日益品質化、多元化的背景下，這也是行業的大勢所趨。餓了么期待在監管部門的支持下，借助創新科技手段引導更多入網商戶規范經營，促進“以網管網、精準治理”，保障消費者舌尖上的安全，提供安全、快捷的餐飲服務。
