“大型食品生產企業既是監管重點，也是監管難點。”8月18日，浙江省食品藥品監管局局長朱志泉在該省大型食品生產企業落實食品安全主體責任工作推進會上說，抓住大型企業就是抓住食品安全的“牛鼻子”，要通過抓住“關鍵少數”、引導“行業多數”，共同落實食品安全主體責任。
浙江是食品生產大省，食品生產企業8368家、食品添加劑生產企業287家，其中規模以上企業1331家，2016年實現工業總產值2643.5億元。
參加會議的36家大型食品生產企業均為該省食品行業的龍頭企業，總營業收入998億元，占該省食品工業總產值的40%以上。
作為飲料的主要原料，水的質量是否達標影響著食品安全。杭州娃哈哈集團有限公司質監部部長趙允在會上說，該公司要求下屬所有生產分公司開展生產用水質量安全監測活動，將每日監測數據錄入信息化系統，研究院專業工程師實時監控、精準分析，確保生產用水質量安全。
“從源頭上保證牛奶的品質安全，養出好牛才能產出好奶。”寧波市牛奶集團有限公司副總廉立偉說，該公司生產乳制品已有50年歷史，奶源主要來自于自有牧場，其余是聯營牧場，沒有散養奶戶，公司對各基地奶牛實行定期健康巡視監視制度和不定期的突擊檢查與駐場監控。
從浸米、制曲、蒸飯，到發酵、壓榨、煎酒……走進紹興黃酒小鎮，會稽山紹興酒股份有限公司總經理傅祖康正介紹著自動化、智能化的釀酒生產線。傅祖康說，該公司在黃酒生產過程中采用風險控制機制，對黃酒生產全過程進行危害分析，識別3個風險控制點，即原料驗收、殺菌、驗酒。
“大型食品企業是食品產業發展的主力軍，更是落實食品安全主體責任的排頭兵。”朱志泉稱，大型食品企業落實主體責任，必須拉高標桿，落到實處。要健全食品安全法律法規，設置食品安全管理機構，配備食品安全管理人員，形成科學完整的責任運轉鏈條和責任追究機制。（完）
