咱們聊聊“舌尖上的年味”之七味春節(jié)飲食——苦。提到“苦”你會(huì)想到啥？別著急下定義哦~咱們今兒一起來(lái)感受下這些不同地域的傳統(tǒng)苦味美食吧！
魚(yú)腥草
魚(yú)腥草是重慶、四川地帶盛產(chǎn)的野菜，在四川，涼拌魚(yú)腥草的時(shí)候要加上萵筍絲絲，淋上紅油，味道的層次感立馬顯現(xiàn)。魚(yú)腥草的葉子微微帶酸，但是嚼幾口就有清香的味道。桿桿很脆，很香，可以中和掉辣椒油的刺激。是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的小菜之一，每逢過(guò)年來(lái)一盤，清爽又去火。
流行區(qū)域：川渝一帶
苦味指數(shù)：四顆星 ☆☆☆☆
釀苦瓜
涼拌苦瓜大家或許都吃過(guò)，那么，你們吃過(guò)釀苦瓜嗎？釀苦瓜是一道傳統(tǒng)地方名肴，屬于客家菜。做法是將豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜調(diào)勻，將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中，切成段，鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟后加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。做好的釀苦瓜吃起來(lái)清香、不膩、更不會(huì)感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。
流行區(qū)域：南方地區(qū)
苦味指數(shù)：三顆星 ☆☆☆
苦丁茶
苦丁茶，主要分布在西南地區(qū)及華南地區(qū)，是一種純天然保健飲料。苦丁茶清香有苦味，具有潤(rùn)喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌等多種功效，素有“保健茶”、“減肥茶”、“降壓茶”等美稱。過(guò)年期間來(lái)一杯，生津止渴又解膩，前提是別怕苦哦！
流行區(qū)域：西南地區(qū)、華南地區(qū)
苦味指數(shù)：四顆星 ☆☆☆☆
牛撒撇
這是一種在外人眼里很陌生甚至很可怕的食物，然而在云南，它卻成了人們習(xí)以為常的美味。在云南景谷縣傣族地區(qū)，有一道傣家人用來(lái)宴請(qǐng)賓客的名菜，稱之為“牛撒撇”。
它的烹制方法比較特別，逢年過(guò)節(jié)或辦喜事時(shí)，把黃牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細(xì)肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后經(jīng)過(guò)過(guò)濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。以前這是逢年過(guò)節(jié)才有的美味，現(xiàn)在卻也常常被擺上餐桌，作為云南菜的代表。
流行區(qū)域：云南
苦味指數(shù)：五顆星 ☆☆☆☆☆
蓮子芯
蓮子芯主要取自荷花的蓮子，主要分布在江西廣昌、福建建寧、浙江西湖和江蘇太湖。和苦丁茶功效一樣，蓮子芯茶，以調(diào)整元?dú)猓逍幕鹋c解毒為主。雖然它味道極苦，卻有著顯著的強(qiáng)心作用，能降血壓并有助于睡眠。
流行區(qū)域：全國(guó)范圍
苦味指數(shù)：四顆星 ☆☆☆☆
苦菊
涼拌苦菊這道菜對(duì)大家來(lái)說(shuō)一定不陌生，這也是一道苦味美食，一般南方人更愛(ài)吃。苦菊甘中帶苦，顏色碧綠，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、消炎、明目等作用。可生食涼拌，也可以煮食或作湯。因其有清熱解暑之功效，受到大家的喜愛(ài)。
流行區(qū)域：全國(guó)范圍
苦味指數(shù)：三顆星 ☆☆☆
蒲公英
這里說(shuō)的蒲公英可不是咱們田野采摘的那個(gè)一吹漫天飛舞的小“毛球球”哦！
蒲公英的葉子既是美食也是一味藥材，新鮮蒲公英其嫩葉、未開(kāi)花的花蕾、根狀莖均可食用。涼拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、酥炸蒲公英、上湯牛肉蒲公英……各種花式吃法，口味獨(dú)特哦！
流行區(qū)域：北方范圍
苦味指數(shù)：兩顆星 ☆☆
