螃蟹一年四季都有得吃，但是最好吃的大閘蟹卻只在陰歷八月以后，秋天來臨時才能吃到。張阿姨就覺得現在大閘蟹的品質和自己預期的有些差距。“我買的大閘蟹，雖然個頭已經挺大了，但肉質還不夠緊實，蟹膏也不夠豐腴。”她說。
事實上，現在市面上的大閘蟹大多來自江蘇和安徽，而每年都被人惦記的陽澄湖大閘蟹還未開捕。業內人士表示，今年大閘蟹的官方開捕時間為9月23日，從目前情況來看，其品質優于往年，規格也較去年要大。不過受到陽澄湖大閘蟹圍網面積減半影響，今年陽澄湖大閘蟹的產量比往年要少600噸，而出水價會比去年高30%。
陽澄湖大閘蟹圍網面積減半
出水價預計比去年上漲30%
昨天上午，王氏集團位于在陽澄湖大閘蟹的圍網區內的養殖基地中，一只只肥厚的大閘蟹正在湖底覓食，自完成第五次蛻殼之后，這些陽澄湖大閘蟹已初具規模，各個張牙舞爪。
事實上，今年是陽澄湖大閘蟹圍網面積減半的第一年。王氏集團總裁王志強介紹，今年陽澄湖大閘蟹的圍網面積從去年的3.2萬畝減少為今年的1.6萬畝，而這也將導致今年陽澄湖大閘蟹的總體產量減少。“從數據上來看，今年陽澄湖大閘蟹的總體產量約為1500噸，與去年2100噸的產量相比，要少600噸。”他說。
而陽澄湖大閘蟹預計產量減少，也在一定程度上對陽澄湖大閘蟹的出水價產生影響。王志強介紹，去年4兩的公蟹出水價約為120元/今年，而今年大約為156元/斤，而3兩的母蟹出水價今年可能會達到200元/斤。“根據預計，今年陽澄湖大閘蟹的出水價會比去年上漲30%。不過王氏的大閘蟹價格將與往年保持持平，不會提價。”他說。
今年的陽澄湖大閘蟹質量好
獲益于今年光照充足水質好
大閘蟹出水價上漲，但今年陽澄湖大閘蟹的品質卻比去年要好。
從7月底開始，王志強就開始頻繁往返于陽澄湖與杭州之間，協調好產地和杭州門店之間的關系。通過觀察，他發現今年大閘蟹的長勢不錯，特別是進入8月以來，陽澄湖大閘蟹的生長速度明顯加快。“今年8月20日左右，陽澄湖大閘蟹就基本完成第五次蛻殼，而去年同期，部分大閘蟹連第四次蛻殼都還未完成。”他說。
而導致陽澄湖大閘蟹快速生長的原因在于今年的氣候狀況。“7月份以來，持續的高溫，使得陽澄湖大閘蟹圍網區域內的平均水位從2米下降到了如今的1.5米。這使得大閘蟹的覓食頻率更高。”王志強介紹，和往年相比，今年陽澄湖大閘蟹的個頭比往年要大，平均每只大閘蟹的重量都要比去年增加5錢左右。
這在王鮮記負責人張玉鸞看來主要得益于陽澄湖大閘蟹養殖區域環境的改善。“這使得大閘蟹的肉質會更甘甜。”她說。
蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會相關工作人員表示，今年的陽澄湖大閘蟹的開捕時間初步定在9月23日。“也就是說，消費者能夠在中秋晚宴上吃到陽澄湖大閘蟹了。”他說。
而談及陽澄湖大閘蟹養殖面積減半的情況，該工作人員表示，今年陽澄湖已經作為飲用水水源地，大閘蟹養殖密度過高，會影響湖水水質，因此今年陽澄湖大閘蟹圍網養殖面積才會減半。“1.6萬畝養殖面積是經過專家、管理部門、檢測部門等綜合考量后確定的數字，這個養殖面積既顧及水質、湖泊生態保護，又兼顧特色品牌保護和市場需求。”
江蘇安徽等地大閘蟹陸續上市
2.5兩的公蟹要賣60元/斤
雖然離陽澄湖大閘蟹開捕還有十幾天，但市面上已經可以見到不少大閘蟹的身影。
在杭州近江水產市場，叫賣大閘蟹的吆喝聲已經此起彼伏。李連民在近江水產市場賣了十幾年大閘蟹，他攤位上的幾個定制的玻璃箱里滿是大閘蟹。“現在大閘蟹剛上市，多數的產地為江蘇、安徽等地。”他說。而剛上市的大閘蟹價格也挺金貴。李連民指著一箱2.5兩左右的公蟹說：“這個規格的公蟹現在賣60元/斤。”
在屏風街農貿市場蔡大姐的攤位上，一只綠色的尼龍袋里裝著二三十只大閘蟹。而這些是她今年第一批上架的大閘蟹，售價為70元/斤，而且不還價。她說：“現在大閘蟹剛上市，個頭相對較小，等到9月下旬，蟹的塊頭會大不少。”
